LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. III. 212 b i to ci passerete s o p ra un f o g l io di c a r ta suga a più d o p p i, onde ce ne r es ti quasi ni ente at- t acca ta ; stendete la pasta di mando r le gros sa c o- me una mone ta da un p a o lo . Ve d e t e la nel Tom. IF. pag. 2 2 9. t ag l i a t ene con un t ag l ia paste r o- t o ndo , t an ti t ondi g r a n di come la c i r c o n f e r e n za de l le b a r a c h i g l ei , agg i us t a t ec iil s o p r a, f a t e li c u o- ce re di un b el c o l or d ' o r o ad un f o r no assai t empe r a to i q u i n di l asc i ateil un poch i no r a f f r e d- dare , e l eva t e li da l le stampe . Po t e te far c u o- ce re anche de' c o p e r c hi , de l la mede s ima pas ta , a l quan to t r a f o r a ti , qua l o ra v og l i a te s e r v i re le T a r t e l e t te cope r te , c ome qu e l le di F r a v o le , a l l' A g r e s to & c . , ed ancora quando le r i emp i te di qua l unque ma rme l l a ta , ge l a t i na , o compo s ta di F r u t ta ; ma per So r b e t ti ge l a ti , F r a v o le al n a. tura le , cioè s emp l i cemenet lavate c on v i no b i an- co , sco l a te bene , e cond i te c on z u c c h e ro in p o l- v e re ; c on pe re i nt ere t o r n i te co t te e ser v i te c on p o r z i o ne del p r o p r io s c i r oppo * d e bb o no essere scoper te . Tu t te queste Ta r t e l l e t te le potete anche app r e s t a re , e s e r v i re c on pasta c r oc can t e, o f r o l la di ma g ro a l le mando r le , come ho de t to di sopra • "Pagnottelle al Prosciutto. Me t t e te c i nque l i bb re di f ar i na in una ter» r i na gr ande , f a t eci un buco nel me z zo , s t em- pe r a t e ci la sera c on acqua t i e p i da una pagno t ta di l i e v i to . La ma t t i na agg i unge t e ci due l i b b re di s t rut to buono , d i e ci onc ie di z u c c h e ro f i n o, d j eci v u o v a, ed u n ' o n c ia di sale fino; f o r m a t e- ne una pasta , me t t e t eal s o p ra la t a v o la d e l la pa s t i c c i e rai , e i n c o r p o r a t e ci p o co per v o l ta a l- t re c i nque l i bb re di f a r i na , sbru f f andoci di t e m-