LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. 111. 232 ta due o re 0 più t secondo c ome sono g r andi , e po s c ia cuo c e re al f o r no di bel c o l o re . Qu a n do saranno c o t ti c o p r i t e li c on una Gl as sa bianca di z u c c h e ro a l ia Rea le , o alla Ma r i n ga , f a t e li a s c i u- ga re ad un f o rno assai t empe r a to , e s e r v i t e li c a l di s op ra una s a l v i e t t a. Maritozzi Ordinar). Qu e s ti si p r epa r ano pr ec i samenet ne l lo sfes- so m o d o, e s o lo v a r i a n o, che si me t te s o l t an- to una f og l i e t ta d' o l io , una l i bb ra di pas ser i- na , po co c and i to , e p r i ma di c uo c e r li s ' i n d o- r ano s op ra c on u o v o , o b i anco d' uo vo sba t- t u to . L ' e s s e n z i a l e, tanto de l le P a g n o t t e l l e, che d e' M a r i t o z zi è que l lo di sapere conos ce re la_» s t u f a, acciò non siano nè t r o p p o, nè po co l i e- v i t a ti ; ma c iò si conos ce assai f ac i lmen te dal gon f i amen to sì de l le une , che d e g li a l t ri , d o po un ce r to t empo che sono stati a l la s t u f a. Fiori diversi. lAntremh zz. Intag l i aet de l la pasta di ma n d o r- le stesa sot t i le c ome una mone ta di un p a o l o, a gu i sa di qua l unque sor ta di fiori co l le l o ro f o g l ie , f a t e li cuoce re s op ra car ta da s e r v i re ad un f o r no t empe r a to ; qu i ndi c o l o r i t e li a! n a t u- r a le , e s e r v i t e li t r ame z z a ti c on d i v e r sa pa s t i c- c i e r i a. Canestrelle . lAntrcmè SZ C o p r i te di una s f og l ia di pa s t a -* di mando r le ben sot t i le , jl di f u o ri de l le p i c- c i o le s tampe da pas t i cc i e t it ova te , pr o f onde , e b en p u l i t e, unte c ome le T a r t e l e t te pag. 2 2 0. gua r n i te al di f u o ri con filetti assai fini di de t ta Tom. VI. P p a-