LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. III. 22$ e nel mome n to d i s e r v i re r i emp i t e li d i una C r e- m a g lata , c ome que l la d e l la T o r ta d i f r a vo le Tom. IP. pag. 269 .3 o a l t r a; o di un So r be t to ge l a to d i f r u t t a, d i c i o c c o l a ta Scc. Parterre . xAntremè ss T a g l i a te un t ondo d i pasta d i ma n- d o r le grossa c ome uno scudo , e grande c ome il f ondo d el p i a t to che do v e te s e r v i re , t ag l i a- te anche de l le s t r i sce de l la me d e s ima p a s t a, ma assai più so t t i le , l arghe un d i to t rave r so ; f o r - mate con ques te s t r i sce pos te r i t te sopra i l f o n- do sudde t to tanti r a b b e s c h i, f r o n d e, e o r n a t i , c ome un pa r t e r re d i un G i a r d i no , che f are te tenere c on b i an co d ' u o vo sba t tuto ; con t o r na te il t ondo c on una me d e s i ma s t r i s c i a, e fate cuoce re di un c o l or d ' o r o p a l l i do ad un f o r no assai t em- pe r a to . N e l mome n to d i s e r v i re r i emp i te d e t ti o r na ti c on d i v e r se Ge l a t i ne d i f r u t ta • Tabacchiere . v.4ntremè m C o p r i te , ed orna te d i pasta d i ma nd o r le de l le Taba c c h i e re quadre , o r o t o n de , c ome le avete , fate le c uo c e re di b el c o l o re » e a l d i f u o ri c on un penne l l i no color i tele-» c on d i v e r se glasse c o l o r i te , e s e r v i t e le c on e n t ro d i v e r sa p i c c i o la pa s t i c c i e r ia , o c o n f e t- ture . Vasi. tAntremè ss Qu e s ti si app r e s t ano c ome i C e s t i- ni , me n t re n on è che la s t a m p a, e i l d i segno» che ne f o rma la d i f f e r enza . Q u a n do saranno c o t ti , e nel mome n to d i s e r v i re l i r i emp i r e te c on una C r e ma ge l a ta c ome segue : me t t e te i n u na c a z z a r o la tanto c a r ame l lo d i z u c c h e ro » e P 2 t an-