LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

i ! è V Apicìo t anto fiore di l a t t e, scaldate sopra un p i c c i o lo f uo co ; quando sarà ben mes co l a to , a g g i u n g e- t e ci qua t t ro rossi d ' u o va f r e s c h e, fate s t r i n g e- re s op ra il fuoco senza b o l l i r e, finché le uo va saranno i nc o r po r a te c ol fiore di lat t? , e f i te_> ge l a re in una p i c c i o la s o r be t t i e ra . L i potete a n- c o ra r i emp i re di qua l unque So r be t to ge l a to . Saliere . Antremè ~ C o p r i te c on de l la pasta di ma n- d o r le de l le stampe fatte a qu i sa di Sa l i ere , e unte con un poch ' no di cera come le T a r t e l e t- te pag. 220. Qu a n do saranno co t te di b el c o- l o re , e nel mome n to di s e r v i re r i emp i t e le di una M a r m e l l a t a, o Ge l a t i na di f r u t t a, o di una C r e ma ge l ata * o S o r b e t to g e l a t o. Mastelli. Antremè — A b b i a te d e l la pasta di mando r le g r o s sa c ome una mone ta da un pao lo , t a g l i a- tene de f j n di t o n d i, l arghi po co più di uno s c u- do , e de l le strisce al te tre d i t a, r i f i late un p o- c h i no queste s t r i sce da una sola par te , l as c i an- d o g li il sico da f o rma re due buchi uno i n c o n t ro a l l ' a l t r o, e che que s ti b u c hi s op r a v an z i no 1 ' or- l o del Ma s t e l lo , c o l l a te con un po co di b i a n co d ' uo vo ques te st r i sce a l la i n t o r no del f ondo s u d- de t to , e un i te ben i ns i emi i l embi d e' b o r di , de c o r a t e li al di f u o ri di p i c c i oil fioretti de l la stessa pasta ma color i rà , e f a t a li cuo c e re s op ra f o g li di car ta da s c r i v e re ad un f o r no assai t em- pe r a to , o asc i ugare a l la stufa . A b b i a te t a n ti p i c c i o il ba s t onc e l il de l la stessa pasta l unghi qua t- t ro d i to t r ave r si , e gros si a p r o p o r z i o ne de* b u c hi d e ' M a s t e l l i, f a t e li c uo c e re e g u a l m e n t e. N el