LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. IH. 227 N e! mome n to di s e r v i re r i emp i te i Ma s t e lil di c iò che v o r r e t e, c ome G e l a t i n s, o C omp o s ta di f r u t ta , C r e ma ge l ata » S o r b e t to ge l ato & c . , c i nf i l a t eci i l o ro bas t once l li . Lavori diversi di pasta di Mandorle . vintremè 12 A l l o r ché la pasta di mando r le s a- rà ben fatta , e ben manegg i a ta -, e che si a b- b ia d e l 'l i mma g i n a z i o ne , de l la d i l i genza , e del d i s e gno , si pos sono fare tut te sor ta d e' bei l a- v o ri , tanto per Gu a r n i z i o ne , che per An t r emè , e gl assar li di d i ve r se glasse di z u c c h e ro ; o v- v e ro d e c o r a r li c on o r na ti de l la stessa pasta di varj c o l o r .i Tasta di Mandorle a diversi colori. P r i ma di fare cuoce re la pasta di mando r le a l la c a z z a r o la come è de s c r i t to nel Tom. IV. pag. 2 2 0. agg i unge t eci quel c o l o re che più. sarà di v o s t ro gen io : c ome per i l rosso un po co di amarante di uve t ta l acca : per il v e r de un po co di v e r de di sp i naci assoluti , c ome è des c r i t to nel Tom. I. pag. 2 3. per il g i a l lo fate asc iugare del za f f e r a- no suf f iciente a l l ' a rai del f u o c o, me t t e t e lo p o- sc ia in i nfus i one in un poco d' acqua b o l l e n t e, d o po un' o ra e più co l a t e la con un panno l i no e spreme te bene il zaf ferano , fate consuma re ques t' acqua una cosa gius ta , e ponete la pos c ia ne l la pasta d i m a n d o r l e: per il ne ro cioccolata* a suf f i c i enza , squag l i a ta e bo l l i ta con un p o co d ' a c q u a, e assai r i s t r e t t a; os ser vando di fare c u o c e re de t ta pasta sopre un f uoco mo d e r a to acc i ò non b r u c i. ' V e d e te Tom. IV. pag. 229. la man i e ra di s t e n d e r l a. Cial*