LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

2 28 V ~4pUìo Cialdolcini di Mandorle. lAntremè r Pes t a te nel mo r t a jo ben fine o t to o n c ie di mando r le d o l c i, aspe rgendoel di t em- po in t empo c on un po co di b i anco d' u o vo ; q u i n di agg i unge t e ci o t t' o n c ie di z u c c h e ro i n . .* p o l v e re , e t re b i anchi d' u o va , segu i t a te a pes tare , acciò il tut to si me s c o li i ns i eme . S c a -l date due o t re lastre di rame ben pu l i te , pas- sateci s op ra un p e z z e t to d i ce ra b i a n c a, e s u- b i to un f o g l io di ca r ta suga p i ega to a più dop- pi , Q u a n do saranno f r edde s t ende t eci sopra c ol c o l t e l lo la pasta di mando r le sudde t ta a l la g r o s- s e z za di una mone ta di un pao lo , e q u i n di s t en- dete s op ra a de t ta pasta del b i anco d ' u o v o sbat- tuto in f i o c c a, s p o l v e r i z z a te bene sopra di z u c- c h e ro in p o l v e r e, e semi na t eci d e g li anac i ni j fate c u o c e re ad un f o r no t empe r a to , e di un b el c o l or d' o ro ; pos c ia t i rate f u o ri dal f o r no , e c ol c o l t e l lo tagl i ate de* quad r e t ti l a r ghi t re d i ta » t r a v e r s i, abbi ate p r on ta una c a n n a, e a m a n o, a mano a v v o l g e t e li ben c a l di a de t ta c a n n a, e s e r v i t e il s op ra una sa l v i e t ta , o per gua r n i z i one « Cannelli di Mandorle. xAntremè ss St ende te s op ra à de l le l as t re la pas ta di mando r le c ome ia p r e c e d e n t e, ma s e n- za me t t e r ci sopra b i anco d ' uo v o , e anaci ; q u a n- do sarà co t ta , e di bel c o l o re , t ag l i a t e la , a v- v o l g e t e la a gu i sa di C a n n e l l i, e quando sono f r e d- di , e nel mome n to di s e r v i re r i emp i t e li di una M a r m e l l a t a, o Ge l a t i na di f r u t t a, t u r ando uno d e ' b u c hi c on r o t e l l i ne tag l i ate espressamente .-. qu a ndo tag l i ate l C a n n e l li , e at taccateel c on un