LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderns . Cap. III. 23»j un poco di c a r am e l lo . Se r v i te sopra una s a l- v i e t ta . Taste frolle Classate • Antremè =: V e d e te paste f r o l le glassate n el Tom. IV. pag. 2 8 6. Qu e s te si appres tono n e l- l o stesso mo do c o l la pas ta f r o l la fat ta a ir o - l io s emp l i c eme n t e, o c on m a n d o r l e. V e d e t e le a l la pag. 210. Taste frolle diverse . Antremè ~ T u t to c iò che si mesco la a l le p a- ste f r o l le fatte al b u t i r ro , si può mesco l are a l le paste f r o l le fat te a l l ' o l i o. V e d e te le p r i me nel Tom. IV. p*g* 2 8 5. e 2 8 5. Spume diverse. D i mando r le d o l ci : sbo l l ent a te , e pe l ate una l i b b ra di mando r le dolci con una d o z z i na di amare , pestatele nel mor t a jo ben fine b a- gnando le di t empo in t empo c on un po co di b i anco d' u o va , quando saranno ben peste , a g- g i unge t e ci due l i b b re di z u c c h e ro fino , e t re o qua t t ro b i anchi d' uova f resche sbat tuti in fioc- ca ; segu i tate a pestare acc iò i l tut to si me s c o li bene e f o r mi una pasta manegg i e v oel e t e n e- ra ; f o rma t ene le Spume a gu' sa di pa l l o t t i ne , o c o l la se r i nga a f ogg ia di c l amb e l l e t t e, o serpet te s op ra ca r ta da s c r i v e re , fatele c uo c e re ad un f o r no assai t empe r a to , che s iano di un c o l or d ' o ro p a l l i d o. D i ma nd o r le ama r e: appres tateel p r ec i s a- men te n e l lo stesso mo do , e agg i unge t eci un p o- co di o d o re di l i m o n e, o di po r t oga l lo ; c i oè st rof inate la super f i ce d i un l imone , o a r anc io di p o r t o g a l lo c on un p e z zo di z u c c h e ro in p a- P 4 n e,