LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

a j2 ' L'Apicia O s s e r v a te che la dose d e v e si t enere d i r i t ta a l- l orché I ' a l z a te c o l la c u c c h i a ia ; f o rma t ene q u i n di s op ra car ta fina le Ma r e n g he t onde , o b i s l u n- ghe , e più p i c c i o le de l la metà di u n ' u o v o, c on una c u c c h i a ia d i a rgen to , s p o l v e r i z z a t eel bene s op ra c on z u c c h e ro fino den t ro un se t acc i no di seta ; f a t e le cuo c e re d i un c o l o re p a l l i do sopra la t a v o- la cope r te di un f o r no da campagna ben c h i u- so acc iò non s v apo r i no . Q u a n do saranno co t te d i s t ac ca t e le c ol c o l t e l l a, vuo t a t e le un po co al di d e n t ro , r i emp i t e le di una v i s c i o la s c i r oppa ta , o f r a v o la c r u d a, o p e z z e t to di c a n d i t o, o a l t r o; un i te due Ma r i n g he i ns i eme a f o g g ia di un uo vo , e s e r v i te per G u a r n i z i o ne . Maringhe di Tistaccbi. Que s te si appres t ono ne l lo stesso mo do , e so le v a r i ano , che vi si agg i unge un po co d i p i s t a c c hi monda ti e p e s t i, o t ag l i a ti in filetti. Croccante di pasta di Mandorle . Antremè zzi Un g e te c on b u t i r ro ch i ar i f i ca to e r i f r e d do i l di f u o ri di un r ame ben pu l i to , di q u e l la f o rma che v o l e te fare la C r o c c a n t e. A b b i a te de l la pas ta di ma nd o r le ben fat ta . V e- d e t e la n el Tom. iy. pag. 229. , che sia ma n e g- g i e v o le , e n on t r o p po di sseccata ; s tendete la a l la g r o s s e z za d i una mone ta da un pao lo , t a- g l i a t e la secondo il d i segno che vo l e te f a t e, c i oè a f asc ie , f o g l i e, fioretti & c . a gg i u s t a t e^ t u t ti que s ti p e z zi s op ra la s t ampa c on d i s egno e s i m e t r i a, f acendo t enere g li uni c o g li a l t ri c on b i a n co d ' u o v o, e che non f o rm i no che un solo p e z z o; fate q u i n di c u o c e re di un c o l o re d ' o ro p a l l i do ad un f o r no assai t empe r a to , e po s c ia ra-