LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 33 r a f f r e d d a r e. P er t i r a re posc ia la C r o c c a n te d a l la s t ampa , pone t e la sopra un f o r n e l lo con so t to cene re c a l i a, al lorché vede te che si d i s t a c c a, a l zat e la l egge rmen te ; q u i n di gl assate la s o p ra c on una glassa Rea le , o di d i v e r si c o l o ri , o v- v e ro . lasciatela nel suo c o l or natura le ; posate la s op ra un f ondo de l la mede s ima pasta , c o t to di b el c o l o re , con so t to d i v e r sa sor ta di pa s t i c c i e- r i a. In ques ta man i e ra potete fare qualunque-» so r ta di Ca n e s t re , V a si , U r ne & c. , basta che abb i ate le f o rme di r a m e, che c o r r i s p o nd i no a si fatte cose . C o l la pasta C r o c c a n te , o a l la Co n d è po t e te fare lo stesso . Croccante di pasta Croccante. +4ntrcmè 3= C o p r i te t u t to il di f u o ri di un_# same un to c ome s op ra , di pasta C r o c c a n te , o a l la C o n d è, grossa come un pao lo . Ve d e te amb e- due queste paste nel Toni. IF. pag. 127. ; i ndi c ol c o l t e l lo i n t ag l i a t eal p r op r i ame n te , f a c e nd o g li qua l che bel d i segno ; fatela cuoce re di bel c o l o r e, l eva t e la dal r ame c ome l ' a l t r a, e s e r v i t e la e g u a i- men te . Qu e s te C r o c c a n ti le potete f a re con f i o r ,i f r o n d e, e f i l e t ti di pasta r i p o r t a t i, e agg i us tati a g r a t e l la , o in a l t ra man i e ra sopra i l r ame . Po t e te anche c o l o r i re la pasta C r o c c a n te , me s c o l ando ci q u a n do l ' imp a s t a te i l c o l o re che v o l e te . V e- de te i d i v e r si c o l o ri a l la pasta di Ma n d o r l e _t pag. 227. Croccante di Mandorle al Caramello. %Antremi zzi Fa te b o l l i re in un p o z z o n e t to da c r eden za una l i b b ra di z u c c h e ro in pane , o fio- r e t to , con un po co di a c q u a. Qu a n do sarà quasi al pun to di c a r ame l lo me t t e t e ci una l i b b ra di ma n- d o r-