LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

a 34 L" Apici» d o r le d o l ci pelate , tagl i ate in filetti , e asc i u- gate a l la s t u f a, fate anche b o l l i r e, e r oso l a re a l- quan to le de t te mandor le ; q u i n di ver sa te s op ra una l as t ra grande di r ame unta c on u n ' i d ea di o l io , e spandete s u b i to c ol c o l t e l lo in f o rma r o- t o nda , e più so t t i le che potete ; abb i ate p r on ta un.a c a z z a r o la p u l i t a, e unta al di f u o ri come la l as t ra , posa t eci sopra le mando r le , p i egate co l le mani a l l' i n t o r no a gui sa di un b e r r e t to , e fate r a f f r edda re ; se r v i te sopra una sa l v i et ta , c on c a n n e l l i n,i o d i a v o l o ni , a t t acca ti r i t ti s o p r a, e a l l ' i n t o r n o, c on un poco de l lo stesso z u c c h e ro res tato a t t acca to ne! p o z z o n e t to de l le mando r le . Croccanti dirizzate . Antremè S St ende te de l la pa , ta C r o c c a n te , o a l la Co n d è , a l la g r o s s e z za di una mone ta di due p a o li . A b b i a te d e' c a r t on c i ni i n t ag l i a ti , che_» f o r m i no qua l che C a s i n o, o A r c o, o C o c c h io & c. pon e t e li sopra la pasta , e con un c o l t e l l i no i n- t ag l i a te la pasta sù de t ti mo d e l li ; fateli c u o c e re di un bel c o l or d ' o r o sopra lastre di r a m e; e q u i n di sopra un f ondo de l la stessa pasta d i r i z z a- t e li , f a c endo li tenere g li uni , c o g li a l t ri a f o r- za di c a r ame l lo , e ser v i te sopra di una s a l- v i e t t a. Si a v v e r te però che la pasta a l la C o n d è d e v e essere i ndo r a ta c on u o vo sbat tuto p r i ma di f a r la c uo c e re . Gerbe . Antremè 25 Tag l i a te un t ondo di pasta a l la Co n d è g r ande secondo la c i r c o n f e r e n za del p i at- to che do v e te s e r v i re » e gr os so c ome due_> s c u di , i n d o r a t e l o, e f ate lo cuoce re di bel c o l o- re . F o rma te c on d e l la pas ta Re a le a l quan to s o-