LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

a a V ripido spec ie d i C amp a na fatta d i ca r t one , e de c o r a ta ne l lo stess o mo do ; o f o rma r ci sopra un d i s e gno di basso r i l i e v o, ed a l l ' i n t o r no f e s t onc i ni & c . , imp i e g a ndo a tale ogg e t t o del grasso d i mong ana , o d i cas t rato ch i a r i f i ca to , ra f f redda to , e c o l o r i to a d i v e r si c o l o ri , b u t i r ro , e m i d o l lo d i man zo , e me s c o l a re i ns i eme ques ti grassi s econdo i l b i s o- g no . Qu e s ta C amp a na la pot e te fare p er c o p r i re qua l unque r i f r e d d o, che non s i avi A s p i c , e v i può s e r v i re per d i v e r si g i o r n i. Il P r o s c i u t to cope r- to cosi lo potete p a n a r e, o g l a s s a r e, c ome v o- l e t e . P er l eva re de t ta C amp a na in t avo la d i s o - pra i l p i a t to , a l za t e la con due c o l t e l l .i Troscimto in Malbrè. ^intremè Rifreddo m A b b i a te un P r o s c i u t to eot - to c ome qu e l lo a l l ' A s p i c in cassa d i bu t i r ro , o v v e ro a l la Br e sa , o v i no d i Spagna , c ome so- pra , ma i n ques to cas o b i sogna ave re una b u o- na A s p i c a par te , e d i sos tanza . P r end e te una c a z z a r o la ova ta d e l la g r a nd e z za del P r o s c i u t to , il qua le sarà b e n e , se sarà d i s s o s s a t o, pon e t e ci d e n t ro due d i ta d i de t ta A s p i c , fatela ge l are s op ra l a neve ; q u i ndi f a t eci s op ra qua l che d i segn o c o n f e t te d i tar tufo c ò t t o , pe t to di p o l l o co t to ar ros to , code di g amb e ri c o t t i , f o g l ie d i p e t r o s emo lo , d i d r a g o n e l lo & c . posa t eci po s c ia sopra i l P r o s c i u t to , l eva ta la co t ena , e c ol b e l io al d i s o t t o , ve r sa t eci tut to a l l ' i n t o r no V A s p i c , che sia a l quan to r a p p r e s a, e che c u o p ri tut to i l P r o s c i u t t o; fate ge l are c on neve sot to e s o p r a . N el mome n to d i s e r v i re i mme r g e te u n' istante i l di f u o ri de l la c s z z a r o la n e h' acqua bo l l ente , r i - vo l t a te sub i to s op ra i l p i a t to c on sot to una sa l- v i e t ta , e s e r v i te . Gal-