LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. III. 230 P a s te d i ma n d o r le a d i v e r si c o l o ri : me t t endo p e r ò c a d e s ti c o l o r i, b i s ogna me t t e r ci meno b i a n- co d' uo va , acc i ò non r i esca s o v e r ch i amen te l i - q u i da . P er f a r la nera : me s co l a te me z za l i b b ra di c i o c c o l a ta r a p a t a, con i l z u c c h e ro in p o l v e r e, e mac i na te c on p o co b i anco d' uova sul p r i n c-i p i o , che p oi aument are te a mi s u ra che la cioc> co l a ta s ' i nc o r po ra con i l z u c c h e r o, e f o rma un p e r- f e t to mo r a to , a g g i ung e nd o ci un tant i no di sugo di l imone . Classe diverse alla Marenga di zucchero . St anchegg i a te un p o c o, c on una cuc ch i a ia di a rgen to , una l i b b ra di z u c c h e ro bo l l ente c o t to a l la P i ume ; quando i l z u c c h e ro si attaccherà a l - la c u c c h i a ia , me t t e t eci po co p er v o l ta qua t t ro b i a n c hi d' u o va f r es che sbat tuti in f i occa , m o- v e n do s emp ra c o l la c u c c h i a ia ; agg i unge t e ci q u i n- di un po ch i no di sugo di l i m o n e, e mes co l a te finché sia quasi f r edda . Os s e r v a te , che ques ta G l a s sa d e v' essere l i q u i da una cosa g i us ta , o n' de po t e r la s tendere , senza che s c o l i, sopra à q u a- l u n q ue sor ta di P a s t i c c i e r ia . P er f ar la c o l o r i ta : qu a ndo i l z u c c h e ro sarà c o t to a l la P i ume c ome s op ra , me t t e t e ci i l c o l o re che ve l e te , f ate lo r i b o l l i re , e t ornare di nuo vo al suo g r ado di P i u- ma j i ndi s t anchegg i a t eol un po co c on una c u c- ch i a ia di argento , me t t e t eci po s c ia poco per v o l ta i l b i anco d' u o vo , e f i n i t e la n e l la stessa m a n i e r a. Glass* di Cioccolata. Squag l i a te me z za l i b b ra di buona c i o c c o- l a ta con un b i c c h i e re d ' acqua c omune , f ate la b o l l i re , e consuma re 1' a c qua p er metà ; i n di Tom. VI. Q. ver-