LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

24* <Apìcio g l io . A l c u ni in l u o go de l io s c i r o ppo di z u c c h e r o, v i me t t ono del me le di S p a g n a. Frittelle di Rìso , x.4ntremè zzz Mo n d a te , lavate , e fate c uo c e re c on acqua b o l l e n t e, e sale , una l i b b ra di r i s o, me v e n d o lo s p e s s o con una cuc ch i a ia di l e g n o. Q u a n do sarà co t to , e d i v e nu to c ome una pasta l i q u i da , facelo raf f reddare ; me s co l a t e ci q u i n di un p o c h i no di far ina , e f o rma t ene le f r i t t e l le c on un p i c c i o lo rama j a lo , i n t i n g e n d o lo p r i ma ne l *l e l io c a d o, fatele f r i gge re di bel c o l o r e, e s e r- v i t e le s po l v e r i z z a te di z u c c he ro f ino . Frittelle di Tasta, ointremè zzi Pr ende te dal f orna jo un pane di sei onc ie di pasta c r u d o, f ate lo l i ev i t a re due o t re o r e, secondo la s t a g i o n e, me n t re l ievi terà più pres to l ' e s t a t e, e h; l ' i n v e r n o, c iò che c o- noscerete al lorché sarà tut to c r epa c c i a to . P o- nete in una t e r r i na c i nque l i b b re di f a r i na , c on sale a suf f i c i enza , s t empe r a t eci i l l i e v i to s u d- de t to c on acqua t i ep i ua , maneg i ando bene c o l- la mano pu l i ta j f o rma t ene una pasta a l quan to l i q u i da . Qu a n do vedr e te che si staccherà da l la mano , sarà segno che è g i un ta al suo pun to ; pon e t e ci a l l o ra qua l che po co di passar ina b en m o n d a t a, c op r i te la t e r r i na c on un panno l i n o, e lasciate cosi per o t to o d i e ci o r e. P o co p r -i ma di s e r v i re abb i a te la pade l la al f uo co c on o l io ben ca l do , prende te c o l la mano bagna ta n e l l' acqua f resca un po co di det ta pasta , s t en- d e t e la r o t o n da , e s o t t i l e, c on ambe le ma ni b a- gnate come sopra , a gu i sa di una f r i t t e lal , e me t t e t e la n e l ia pade l la ; con t i nua te c o si finché la