LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. III. 243 Ja pade l la sarà p i ena ; al lorché saranno co t te da una par te v o l t a t e le dal!» a l t ra , e s e r v i t e le ben ca l de , s p o l v e r i z z aet di z u c c h e ro fino » Frontaggio alla Terla. ^dntremè zzz F o r ma te una spec ie di pas te l la da f r i t t u ra , c on f a r i na , un po c h i no di zuc che ro fi- n o , un idea di s a l e, un po ch i no d ' o l io fino, e v i no b i anco ; passateal q u i n di per un se t acc io r ado in una t e r r i na , os servando , che non sia né t r oppo l i q u i d a, né t r oppo s o d a, ma che fili una cosa q i us ta ; fatela l i ev i t a re due o t re o r e, la t e r r i na c o p e r t a. N el mome n to di se r- v i re abb i a te al f uoco una p i c c i o la c a z z a r o la c on o l io o s t r u t to ben c a l do , prende te con un r a- ma t o lo p o r z i o ne d e l la pas te l la , g o c c i o l a t eal p er un passabrodo , o cuc ch i a ia bucata , den t ro l ' o l io , e f o rma t ene una f r i t e lal t rasparente , grande qu a n- t o è l arga la c a z z a r o la , e gros sa c ome il d i to m i g n o lo . Q i i a n do sarà di bel c o l o re l e v a t e la d a l l' e l io , e sub i to s op ra ad uno s t ende r e lol p i ega t e la a gui sa di c i a l d o n e. Fa t te che saranno tut te s e r v i t e le ben calde , s p o l v e r i z z aet di z u c- c h e ro fino. A l c u ni agg i ungono al fa pas te l la uno , o due b i anchi d ' u o va sbat tute in fiocca nel m o- men to di d o v e r la f r i gg e re . Frontaggio alla Tedesca. *4ntremè * S A b b i a te un f e r ro da F r o n t a g goi in figura di f ungo , di s t e l la , di c r o ce di ma l- ta & c. pu l i t e lo bene , i n t i nge t eol n e l l ' o l io o s t rut to ben c a l d o, e q u i n di in una pastel la f at ta c ome la p r e c e d e n t e, pone t e lo ne l la pade l la , o c a z z a r o la d e l 'l o l io ; po co d o ppo si staccherà d e t to f e r ro da l la pas ta , e lascierà de t ta pasta Q. $ ca-i