LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

2 44 Apici§ colla sua f o rma. Quando saranno fritte tut te, e ben calde , servitele spolverizzate di zucche- ro , e ripiene ne' vani con un poco di gelatina , o marmellata di frutta. Bignè mignonì all' Ostia . Antremè zz Tagliate delle rotelle di ostia bian- ca grandi come mezzi s c ud i, ponete sopra ad ogni rotella e nel mezz o un pochino di mar- mellata . o gelatina di f rut ta, bagnate i bordi con un pochino d' acqua fresca, coprite con un' al- tra ro t e l l a, saldate bene a l l ' i n t o rno. Nel mo- mento di servire intingete/e in una pastella da frittura . Vedetela alla pag. 5 9 . Tom. IF. , ma_j senza pepe , e friggetele nell' olio , o strutto, di un bel color d ' o r o, e servitele ben c a l d e, spol- verizzate di zucchero f ino. Talenta Fritta . Antremè ZZ, Fate una polenta come è descrit- ta nel Tom. III. pag. 3 0 4 . , ma senza parmigia- n o , e butirro , ed in vec e un poco di zucche- ro fino . Quando sarà fredda tagliatela col col- tello à mostaccioletti, fatela friggere nel l 'ol io ben c a l do, e di bel c o l o r e; e servitela spolve- rizzata , o glassata di zucchero col la pala ro- vent e senza toccare . Atelette alla Fermiere • Orduvre ZZI Passate delle ostriche in una Salsa come quelle in Atelette pag. 139. aggiungeteci altrettante code di gamberi cotti e mondate , e tanti dadini di fegati di pesci imbianchiti al l' acqua bollente ; quindi infilate a spiedini di ar- gento , o di legno un' ostrica , una coda di gam- b e r o, ed un dadino di fegato, e finite, c ser- vite