LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. III. 2 4J v i te ques te A t e l e t te come qu e l le di O s t r i c he . Cappone di Galera alla Siciliana . xAntremè zzi I n t i nge te un p o c h i no nove frese!» le ma j o r ch i ne nel v i no di Ma l aga ; i n di a g g i u- statele sopra i l p i a t to che do v e te s e r v i re , f a t e- ci s op ra una b e l la de c o r a z i one c on filetti di a l -i c i, e di t a r an t e l lo ben d i s s a l a t o, c a pp e ri , c e- d r i o l e t ti , o l i ve dissossate , g amb e r e l il e c a l a- ma r e t ti f r i t t,i o s t r i che imb i anch i te ne l la l o ro a c- qua , e qua l che f i let to di l i ngua t t o la f r i t ta , che il pi at to sia ben gua r n i to , e p i eno . N el mom e n- to di s e r v i re v e r s a t e ci s op ra una Salsa come s e- gue : pestate assai fini due o n c ie di p i s t acchi ben v e r di e p e l a t i, s t empe r a t eil posc ia c on o l io fino , ace to di d r a g o n c e l lo , o a l t ro a c e t o, s a l e, pepe s c h i a c c i a t o, e passate al se tacc io . Cappone di Galera all' Inglese . Antremè — Qu a n do avere te bagnate , e a g- giustate le f rese l le sopra il p i a t to , c ome le p r e- c eden ti ; fateci s op ra una be l la de c o r a z i one c on filetti d' a l i c ,i o l i ve dissossate , c a pp e ri , c e- d r i o l e t t ,i filetti di pesce al lesso , o di pe t to di p o l lo a r r o s to , qua l che c i me t ta di c a v o lo fiore c o t t a, c o de di g amb e ri c o t t i, c i po l l e t te co t te , fet t ine di u o va sode , e di ca ro te rosse ; che_> il p i a t to sia b en g u a r n i t o. N el mome n to si s e r- v i re v e r s a t e ci s o p ra una Sa l sa fatta come segue : t r i t a te d e l l' erbe a R a v i g o t t a. Ve d e t e le nel Tom.I. pag. 6 5. pes tate le pos c ia nel mo r t a jo con tre a l i c i, e t re r o s si d ' u o va s o d e, passate q u i n di al s e t ac c i c ri e s t epera te c on o l io , a c e t o, ed un p o co di sugo di l imo ne , c ond i te c on sale , e pepe sch i acc i a to . A l c u ni in l u o go di ques ta Salsa Q 4 i s