LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

2 4 <5 £' spirto si s e r v ono di una Salsa v e r de f r e d d a. Le f rese l le sono una spec ie di c i ambc l l e t te di pane , s pa c c a- te , e asciugate al f o r no ad uso di b i sco t to ; c hi non le avesse può addope r a re le c ros te di p a n e, c ome que l le de l la z up pa . Gatto di Ricotta alla Tiemombrù. vAntrè zzz Imbu t i r r a te bene una c a z z a r o la g i u- sta per P A n t r è che vo l e te fare , s p o l v e r i z z a t e- la di mo l l i ca di pane g r a t t a t a, e c o p r i t e la tutta di f r i t t a t i ne s o t t i il tag l i ate a st r i sce . Me s c o l a te in due l i bb re e me z za di r i c o t ta f resca , due_» p u g ni di p a rm i g i a no g r a t t a t o, sei r o s si d ' u o va e due b i a n c h i, c o nd i te c on s a l e, pepe s c h i a c- c i a to , e noce mo s ca ta ; mesco l a te bene ; m e t- tetene la qua r ta pa r te d e n t ro la c a z z a r o la ; s t en- de t e la , e f a t eci sopra un suo lo di st r i sce di f r i t- t a t i ne , r ep l i ca te po s c ia la r i c o t t a, e le f r i t t a t-i ne tre al tre vo l te , e t ermi na te c o l la r i c o t ta ; uguag l i a te s op ra c ol c o l t e l l o, e u o vo sba t t u- to ; fate cuoce re ad un f o r no non tanto c a l do più di u n ' o r a. N el mome n to di s e r v i re r i v o -l tate il G a t to sopra i l p i a t to , che s ia ben gon f io e t r emo l an te , e se r v i te sub i to . Timballo di Code di Ragoste. %Antrè 3 Qu e s to si appres ta di grasso , e di m a g r o, c ome la G r a n a da di filetti di l i ngua t t o le Tom. V. pag. 1 3 5 ., e so lo v a r i a, che in l u o go d e' filetti, si me t t ono qua t t ro c ode di p i c c i o le ragos te co t te al lesso , spaccate nel m e z zo , e m o n d a t e, e n e ' v a ni d e l le mede s ime c i p o l l e t te co t te , e p i c c i oil p i e di di l a t t ughe co t te e b en s p r emu t e. P er i l r es to finitelo , f a t e lo c uo c e re c s e r v i t e lo come ia G r a n a da s u d d e t t a. Gat-