LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. 111. 247 Gatto di Gamberi - >Antrè ra Di grasso c op r i te la c a z z a r o la di f e t- te di l a r do , di ma g ro con s t r i sce di car ta i m b u- t i r r a ta , e gua rn i t e la pos c ia tut ta di code di g am- b e ri co t ti . Abb i a te una farsa di C h e n ef di gras« so , o di m a g r o, fat ta con b u t i r ro di g amb e ri . V e d e t e la nel Tom. IV. pag. 4 2. s tendetene c on una cucch i a ia bagnata n e l 'l u o v o sbat tuto , a l la g r o s s e z za di due di ta sopra le det te c o d e, me t- teteci nel me z zo un Ragù me le di g r a s s o, o d i ma g r o, ben r i s t r e t to , e l ega to con b u t i r ro di g am- b e ri ; c o p r i te con a l t ra farsa , che la c a z z a r o la sia p i e n a, appi anate sopra c ol c o l t e l lo e u o vo sba t tuto : se è di grasso fate cuoce re al f o r no c i r ca u n' o ra : e se è di ma g ro a Ba g n o - ma rai c i r ca due o r e. N el momen to di s e r v i re r i v o -l tate la c a z z a r o la s op ra un c o p e r c h io , fate un poco r i po s a re ; i ndi a l zate la l egge rmen te , l eva te il l a r do , o la ca r ta , scolate bene il grasso , p o- nete s op ra il p i a t to , e ser v i te con sopra una Sal sa a l la Spagnuo la , o I ta l i ana ch i a ra di grasso , o di m a g r o. Granada di Gamberi. .Antri ZZ Qu e s ta si appres ta di grasso , e di m a g r o, n e l la stessa m a n i e r a, che i l Ga t to ; ma in l u o go di code d e ' g a m b e r i, si me t t o no g am- b e ri i n t e ri non tanto gr os si c o t ti e m o n d a t i, e la farsa di C h e n ef senza b u t i r ro di g a m b e r i: per i l r imanen te si finisce , si fa cuoce re , e si s e r ve n e l lo stesso m o d o. Tane di Gamberi. vAntrewi s s Sba t t e te o t to rossi d' uova f resche e due b i anchi c on set t' o n c ie di b u t i r ro di g a m- b e-