LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno * Cap. HI. 24» gamber i, spilluccate le code e mettetele a par- te . Passate in una cazzarola sopra il fuoco tre tartufi tagliati in grossi d a d i , con un pezz o di but i r ro, o olio , un mazzetto d' erbe di verse; quindi bagnate con un poco di brodo bianco di sostanza senza sale di grasso, o d i mag r o; alla metà della cottura aggiungeteci le code d e ' gam- beri ; fate bollire e consumare a niente Sa l sa, condite con un poco di pepe schiacciato, ene i momento di servire metteteci il Gull d e ' g am- beri ; fate scaldare senza bo l l i re, e servite per guarnire qualche Antrè di pol ler ia, o di pesce . Struscioli. Antremè "ZZL Fate una pasta maneggievole , co. me quella di Flappe , con far ina, un poco d' o - lio , o but i r ro, o strutto , vino bi anco, bianco d ' uova , o uova intere , un poco di zucchero in polvere , un pochino di sale , ed un poco dì cannella fina , o rapatura di l imone, o di aran- cio di partogal lo: dopo che la pasta sarà r ipo- sata un poco attondatela, e assottigliatele colle mani allo grossezza del dito migno l o, tagliate- la quindi in mostaccioletti, e fategli un piccio- lo solco nel mezz o colla costa del coltello , fa- tela friggere di bel colore nel l 'ol io ben ca l do, o nello strutto . Abbiate un pozzonetto con una l ibbra di zucchero cotto alla Piuma e bol lente, metteteci dentro i Strusciol i, movet e fuori del fuoco con una cucchiaia , finché il zucchero gra- nisca , e si attacchi tutto intorno alla pasta , e servite caldo sopra una salvietta. Al cuni li ser- vono spolverizzati di zucchero , e aspersi sopra con zucchero cotto à lissè. Flag'