LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

a j o V Apici» rlappe. Antremè ~ S t ende te una pasta d i F l a p pe a l la g r o s s e z za d i due p a o l i. Ve d e t e la nel Tom. IV* pag. 2 2 9 . , q u i n di tagl iace la a f ìctuccie più, l u n- ghe che pot e te , e larghe, due d i ta scarse » a t- t o r c i g l i a t e le e annoda t e le a d i v e r se r i p r e se , e f at e le f r i g g e re l e g g e rmen te in una c a z z a r o la c o n abbondanza d i s t ru t to un g r u p po per v o l t a . Se non vo l e te t ag l i a r le c o s ì , t ag l i a t e le c ome v i pa- r e , e s e r v i t e le , s po l v e r i z z a te bene c on z u c c h e- r o f ino . Se vo l e te le po t e te aspergere s op ra c on z u c c h e ro c o t to a Li ssè , c ome le Z e p p o le , e c o - me i S t r u s c i o l .i Fegati , e Latti di Vesce in Cassettinc di pane . Antremè zzz Ab b i a te d e ' l a t t i, e f ega ti d e ' pe- s ci imb i a n c h i it a l l ' acqua bo l l en te , e t a g l i a t i i n d a d i ni . Fate una Sal sa c ome qu e l la de l le O s t r i- che in casset t ine d i pane pag. 138., a g g i ung e n- d o ci qua l che dad i no d i t ar tu fo - N e l mome n to di s e r v i re di grassat e la , pono t e ci i f e g a t i , e l at- ti sudde t ti 5 fate b o l l i re un m o m e n t o , e s e r v i - te ne l le casset t ine d i pane c on sug o d i l i m o- ne . Ve d e te ques te casset t ine a l la stessa pag. 138. Formaggio aW Olandese. Antremè ZZZ C o p r i t e una me z z ane l la c a z z a r o la di s t r i sce d i car ta i mb u t i r r a ta , gua r n i t e la po s c ia p e r t u t to c on un g i o co da D a ma fat to c on q u a - d r e t ti d i pe t to d i p o l l o co t to ar ros to , e d i qu a - d r e t ti d i t ar tufi c o t t i, e ne !P ang o lo de l la c a z- z a r o la f a t eci un c o r d o ne d i code d i g amb e r i c o t - ti . A b b i a te un C u li a l la R e na ben fat to , f r e d- d o , e p i u t t os to denso , ma t t e t e ci o t to ros si d ' uo- v a f resce e t re b i a n c hi ; pssate due v o l te al se- tae-