LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno » Cap. III. 25 1 t acc io , ch e st ia bene d i sale , ver sa t e lo ne l la c a z- z a r o la suddet ta ; fate cuo c e re a Bagno -ma r ai c i r ca due o r e , e ne ! mome n to d i s e r v i re fate u n p o - co r i pos a re ; qu i ndi r i v o l t a te la c a z z a r o la co n d e - j i g e n z a, levate l a c a r t a, s c o l a t e, e s e r v i te c o n sot to u n po co d i Sugo c h i a r o. P o t e te s e r v i r lo anche d i m a g r o, me t t endo c a r o ta g i a l la c o t t a, in l uogo de l pe t to d i po l lo , e d i n vece de l C u li a l la Re na d i g r a s s o, un o d i m a g r o. V e d e t e lo nei Tom. V. pstg. 7. Gattonarli alla Bregnesca. xAntremè S S A b b i a te d e sp i naci c o t ti a l l ' ac - qua , s p r emu ti bene , e t r i t a it assai fin: , s t em- pe r a t e li in un a t e r r i na c o n se i rossi d ' uova f r e- sche e t r e b i a n c h i, u n p o co d i fiore d i latte , un p o co d i z u c c he ro in p o l v e re , u n t an t i no d i s a l e, e canne l la fina, ch e l a dose si a liquida—>• una cosa g i us ta . Imbu t i r r a te de l le p i c c i o le s t am- pe à f ogg ia d i t u r b a r t i n i, r i emp i t e le c o l la c o m- p o s i z i o ne sudde t ta , fatele cuoce re a B a g n o - ma- r ia ; q u i n di r i v o l t a t e le , e se r v i t e le senza Salsa . Sa sarà d i grasso po t e te agg i unge re a i sp i naci un po co d i m i d o l lo d i manzo be n pu l i to e t r i t o, e s c a l da r li u n p o co p r i ma d i me t t e r ci l e u o v a. Gattonarli alla Lombarda. xAntremè s s Pes t a te ne l mor ta jo me z za l i b b ra di mando r le d o l c i, pe l ate c o n a l cuna d i amara , s p r u z z ando le c o n u n poco d i b i anco d ' u o va ; q u i n di a g g i un g e t e ci me z za l i bb ra d i z u c c h e ro fino , e segui tate a pestare , masco l a t eci po s c ia otto ros si d ' u o va f r e s c h e. Imbu t i r r a te l e p i c- c i o le s t ampe , r i emp i t e le c o l la dose s u d d e t t a; fate cuo c e re a B a g n o m a r ia ; i ndi r i v o l t a t e, e «erv i te s u b i t o. Vo-