LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

a$2 V xApicìo Vova in Trippa alla Cittadina. .Antri 53 Squag l i a te in una c a z z a r o la s op ra i l f uo co un p e z zo di b u t i r ro c on un p i z z i co di f a r i n a, q u i n di bagnate c on me z za f o g l i e t ta o p o- co più di latte di v a c ca , c ond i te c on s a l e, e pepe s c h i a c c i a t o, fate b o l l i re un p o c h i no , me t- t e t eci sette u o va sode t ag l i a te in f et te p er t r a- v e r so t e s e r v i te sub i to . Vova in Trippa al parmigiano . ^intrè — Q u a n do le u o va saranno appres t a te c ome s op ra me t t e t eci un po c h i no di men ta t r-i ta . A b b i a te i l p i a t to che d o v e te s e r v i re c on un b o r d i no di pane a l l' i n t o r no , v e r s a t e ci le u o va , s p o l v e r i z z a te bene s op ra di p a rm i g i a no g r a t- t a t o, asperge t eel c on b u t i r ro squag l i a to , f a t e- g li p r ande re c o l o re c o l la pa la r o v e n te , e s e r v i te s u b i t o. Frittatine in Trippa al parmigiano . sAntrè =, T a g l i a te de l le f r i t t a t i ne assai s o t t i il e senza c o l o r e, in fittuccine l a rghe un d i t o, a g- g i us t a t e le suo lo per suo lo s op ra il p i a t t o, o in una t e r r i na , c on pa rmi g i ano gr a t t a to in c ui a v e- r e te mes co l a to un p o c h i n o - di me n ta t r i t a, p e z- z e t t i ni di b u t i r r o, e un poco di B e s c i ame l la , c o- me è de s c r i t ta nel Tom. V. pag. 8. , c o p r i te c o l la Be s c i ame l al , p a rm i g i a no , e b u t i r ro ; fate p r e nd e re c o l o re ad un f o r no a l quan to c a l d o, e s e r v i te s ub i to . Brodetti diversi di "Primavera. Zuppe zz Sbat tete c i nque uo va f resche , i n di s t empe r a t e le c on s emp l i ce b r o do b i anco b o l l e n te di a g n e l l o; o con acqua b o l l e n te c o nd i ta di s a- le e di un p e z zo di b u t i r ro j fate s t r i nge re s o- p ra