LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. IH* 253 p ra i l f uoco c ol sugo di un l i m o n e, mo v e n do s emp re , f inché sarà quag l i a to . Ve r s a te ques to B r o d e t to s op ra a de l le fet te , o cros te di pane_» asc i uga te a l l ' a rai d el f uoco e mi t t ona te , o con b r o- do di agne l lo , o c on acqua c ond i ta c ome s o p r a, e s e r v i te s u b i t o. Po t e te fare anco ra qu e s to B r o- de t to c on sugo di p om i d o ro di ma g ro , o di grasso , me t t e nd o lo in vece del b r o do d i agne l lo , o d e l 'l acqua , ma a l l o ra n on ci va pos to i l sugo di l i mo ne . Vova sperse in Zuppa al butirro. Zuppa s& Me t t e te in una c a z z a r o la I' a cqua c he v i b i s ogna p er la z u p p a, c ond i t e la c on un p e z- zo di b u t i r ro f resco , e sale , quando bo l le me t- t e t e ci set te o o t to u o va f resche uno la v o l ta : a mi s u ra che saranno co t te l e v a t e l e, eme t t e t e- le s op ra a de l le fet te di pane asc iugate a l l' a r ia d el f uoco e t r ame z z a te c on p a rm i g i a no g r a t t a- to ; i n di agg i unge te u n' a l t ro p e z zo di b u t i r ro n e l l ' a c q u a, f a t e lo s q u a g l i a r e, e ve r s a t e la s op ra le fet te di pane , s p o l v e r i z z a te s op ra c on p a r- m i g i a no g r a t t a to , e s e r v i te s ub i to . Vova in Trippa al Culi di pomidoro. xAntri =3 Que s te si appres t ano c ome quel le_> a l la C i t t a d i n a, ma si bagna la S a l s a, metà s u- go di p om i d o ro assai denso , e metà f i ore di lat te . Mela fritte. xAntremè = Qu e s te sono la stessa c o s a, che le me la in B i gnè a l la Marie Tom. IV. pag. 11 J. e so lo d i f f e r i s cono , che si fanno f r i gge re c on o l i o, in luogo di strutto, e si s e r v o no ne l lo s tes- so modo * ero-