LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

254 £ ' odpicio Crostini Fristec . Colazione =: Ab b r o s t o l i ce de l le fet te di pane t ag l i a te tut te egua li , s t ende t eci s op ra qu a ndo sono f r edde d el b u t i r ro f resco , e q u i n di d e' fi- l e t ti , o fet t ine di v i t e l la mo ng a na c o t ta a r r o- s to , e rifredda , c ond i te c on sale , e pepe s c h i a c- c i a to ; c op r i te c on u n ' a l t ra f e t ta di pana a b b r o- s t o l i ta e c on b u t i r ro c ome s op ra , e se r v i te s o- p ra una s a l v i e t t a. de" "Pesci Salati , e Sfumati. C omp r e n de ques to nome il Ba c c a l à , il S a- l a m o n e, l ' A r i n g a, il T a r a n t e l ol , e l ' A l i c e. Si t ra l asc ia qua l che a l t ra spec ie di Pe s ci salati » es sendo c i bo t r o ppo o r d i n a r io . del Baccalà . D i v e r se sono le spec ie di Baccalà , che s a- r e b be q ui supe r f l uo il v o l e r le annove r a re , o n- de il L e t t o re potrà r i p o r t a r si al Dizzionario de- gli alimenti , Vini , e Liquori , che verrà a l ia l uce a l la fine di ques t' ope ra . In I t a l i a, e segnatamenet in R o ma si c o- no s cono s o lo due spec ie di Baccalà ; una l u n- go , g r o s s o, b i a n c o, p o l pu to , e a t t o r c i g l i aot a bastone , di buon o d o re , t e n e ro , e di un...» a l imen to gus toso ; benché a l cuni di ques ti Bacca l à r i e s c h i no d u ri , t i g l i o si , e di p - co buon s apo- re , ma c iò d e r i va dal non essére essi r e c en ti ; imperocché in O l a n d a, I n g h i l t e r r a, F r a n c i a, e t u t ti i Paesi del N o r de sono di un esqu i s i to c i - bo . L' a l t ra specie è p i c c i o lo , non mo l to b i a n- co , spaccato , e il più. de l le vo l te di un o d o re e dì un sapore po co gr a to , benché a l cuni anni que s ti Baccalà s iano b i a n c h i, ed e c c e l l e n t ,i ma c iò d i- r i va ,