LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno» Cap. III. 161 co t to a l l' acqua c ome il s o l i to , ben sco l a to , e d i v i so a scag l ie , o filetti ; fate lo stufare d o l c e- men te senza b o l l i r e, e s e r v i t e lo gua r n i to di c r o- s t i ni di pane f r i t t o. Baccalà al Culi di "Pomidoro , .Antri ss* Passate in una c a z z a r o la sopra il f u o co una c i po l l e t ta t r i ta con un poco d ' o l i o; quando sarà c o l or d' o ro , bagnate con un b i c- ch i e re di C u li di P o m i d o r o. Ve d e t e lo x\t\Tom. V. pag. p. , fate b o l l i re , e consumare a Salsa ben l epa ta . N el momen to di s e r v i re pone t eci i l Baccalà c o t t o, e d i v i so a s c a g l i e, un poch i no d i z u c c h e ro in p o l v e re , mo v e te s op ra il f uoco senza b o l l i r e, e ser v i te sub i to c on c r o s t i ni a l l ' i n t o r no f r i t ti n e l l' o l io di bel c o l o re . Baccalà alla Roberta. ^intiè ss Fa te una buona Salsa R o b e r ta ben l ega ta . V e d e t e la nel Tom. V. pag- 37. P o co p r i ma di s e r v i re pone t eci il Baccalà co t to a l l' acqua , ben sco l ato , e d i v i so a scagl ie , un_» po c h i no di m o s t a r d a, sugo di l imo ne ; fate s c a l- da re senza b o l l i re , e s e r v i te c on c r o s t i ni c o me s o p r a. Baccalà in diverse maniere alla Cittadina » .Antri = Tag l i a te fine una o due c i p o l l e, me t- t e t e le in una c a z z a r o la con me z zo b i c c h i e re d ' o- l io b u o no , f a t eg li p r ende re un l e g g e ro c o l or d ' o ro s op ra un f uoco m o d e r a t o; i ndi bagna te con un b i c c h i e re di v i no b i anco consuma to p er m e t à, fate bo l l i re un p o c o, pone t eci q u i n di i l Bacca l à c o t to a l l' acqua , e d i v i so a scagl ie , c o n- d i te c on pe t r o s emool t r i to , pepe sch i acc i a to , sale se b i sogna , p i g n o l i, e passar ina ; fate s t u- R 4 f aer