LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. III. 26 7 n o ' c on mo l l i ca d i pane g r a t t a t a, fate p r ende re un be l c o l o re a l f o r no , e se r v i te c o n sot to u n S u go ch i a ro d i ma g ro . I I Ta r a n t e l ol Io po t e te f a re di ssalare c ome l e A r i n g he . Alici salate alla Perla . Ordwvre s i A b b i a te d e l l e i s e i el A l i ci salate , l a - v a t e l e, fate le di ssalare co n acqua e a c e t o; i ndi s c o l a t e l e, spaccateel ne l me z zo , l e v a t eg li l a s p i- na , i nt i nge t eel i n un a pas te l la d a f r i t t u ra > fate le f r i g g e re n e l l' o l io d i be l co l o re , e s e r v i t e le co n p e t r o s emool f r i t t o. Crostini al Canapè . Antremè = Tag l i a te d e ' c r o s t i ni d i mo l l i ca d i pane , a gu i sa d i mos t acc i oil , o d i c u o r i, o t on- di , o c ome vo l e te , m a t u t ti egua li , a b b r o- s t o l i t e il l egge rmenet su l la g r a t e l la , o a i f o rno ; quando saranno f r eddi s tendete sopra a d o g ni c r o s t i no de l b u t i r ro f resco a l la g r o s s e z za d i un o scudo ; e qu i ndi co n f i l e t ti d i a l i ci di ssalate ta - g l i a ti s o t t i li , e tut ti ugua li f orma te sopra a d o g ni c r os t i no Un be l d i s e g n o, c ome u n p a r t e r re di u n G i a r d i n o, me t t endo ne ' p i c c i oil r a b b e s c h ,i in un rosso d 5 uo vo du ro , i n u n a l t ro pe t r o s emool , in a l t ro b i anco d ' u o vo d u r o, i n a l t ro c i p o l l e t- ta n o v e l l a, i l tut to t r i to fino c o n mo l ta pu l i z ia ; in a l t ro p i c c i oil c appe ri i n t e ri , i n a l t ro f e t t i ne assai sot t i le d i p i c c i oil c ed r i o l e t t hagg i u s t aet que s ti c r o s t i ni c o n s ime t r ia sopra i l l o ro p i a t t o. N e l mome n to d i s e r v i re sbat tete u n p o co d i o l io fi. n o , co n un po co d i aceto d i d r a g o n c e l l o, un_ « p i c c i o lo filetto d i qu e l lo d ' a g l io , un po co d i pe - pe s c h i a c c i a t o, e c o n u n c u c c h i a r i no c o n d i t e ci s o p ra l egge rmenet i c r o s t i n i, e serv i te s ub i to . P o .