LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

26 *8 I'r xApk'xo P o t e te , se v o l e t e, t r ame z z a re i filetti di A l i c ,i c on filetti di code di g amb e ri c o t ti e m o n d a t e. Se sarà g i o r no di v i g i l ai n on ci me t t e te b u t i r- ro , e u o v o t r i to . Crostini di Jllici salate aW Erbe fine. xAntremh = C o n d i te i fletti di A l i ci d i s s a l a t e, e t ag l i a ti c ome s o p r a, c on o l io fino , aceto di d r a g o n c e l l o, o di bas i l i co , u n' i dea di q u e l lo d ' a- g l i o, pe t r o s emool e c i po l l e t ta no v e l la t r i to , c a p- p e ri fini i n t e r ,i pepe s c h i a c c i a t o, me s co l a te b e- ne ; f o rma te con ques ti ' f i l e t ti una s t ret ta g r a t e l- la a mo s t a c c i o l e tit s op ra a d ei c r o s t i ni c o p e r ti di b u t i r ro c ome i p r e c eden ti , pone te in o g ni mos tacc i o l èt to in uno i c appe r e t ti , e in a l t ro l ' e r- be t r i te ; agg i us t a te i c r o s t i ni sopra il l o ro p i a t- t o . N el mome n to di s e r v i re sbat tete un p o co la Sa l sa , e c on un p i c c i o lo c u c c h i a io v e r s a t e la c on d e l i g e n za sopra i c r o s t i n i. D e vo pe r ò a v v e r t i re che tanto ques ta Sal sa , che P a l t ra per i c r o s t i ni al Canapè , d e ve essere p o ca , n on d o v e n do ca- de re s op ra il p i a t t o. Se sarà g i o r no di v i g i l ai fate di meno del b u t i r r o. Alici salate in Cassettina di carta . lAntremè ~ Fa te d i s sa l are assai bene le A l i ci a l l' a c q u a f r e s ca , d o po a v e r le l a v a t e; i ndi spacca t eel n el m e z z o, e agg i u s t a t eel in una ca s s e t t i na di c a r ta come le A l i ci f resche pag. \66, Tom. V. y ma senza f a r s a, e c on mo l ta mo l l i ca di pane_> g r a t t a ta . Le potete t r ame z z a re , se v o l e te , c on qua l che c o da di g amb e ro c o t t o, m o n d a t a, e t a- g l i a ta in me z zo , o qu a l c he f e t t i na di c o da di R a g o s ta c o t ta e manda ta . Se ave te un p o co d i f ar sa di pesce a l l' o l i o, le po t e te r i emp i re c o me le f r e s c h e. Mi'