LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno • Cap. III. 269 %Alici salate in Cassettine di pane. xAntremè =: Passate in una c a z z a r o la sopra i l f uoco c on un poco d ' o l io b u o n o, p e t r o s emool c i po l l e t ta e s ca l ogne t r i to , qua l che cappe ro fi- no i n t e ro ; i ndi me t t e t e ci de l le code di g amb e- ri c o t t i, monda te , e tagl i ate in d a d i n i, cond i te c on un po co di pepe sch i acc i a to , e l eva te dal f uoco ; agg i unge t e ci qu i ndi de l le A l i ci ben d i s- s a l a t e, spaccate , e tagl iate in d a d i n i, un filetto di a c e t o, e un tant i no di mos t arda ; r i emp i te c on ques ta c omp o s i z i o ne de l le casset t ine di pane f r i t- te n e l l' o l io di bel c o l o re , e se r v i te sub i to c on poca Sa l sa . Vede te le casset t ine di pane nel Tom. IV. pag. 53. Po t e te s e r v i re ques te casset t i ne f r edde me t t e nd o ci una c ompo s i z i one di A l i ci c o n- d i te c ome que l le per i c r o s t i ni a l l ' E r be fine_» pag. 2 6 8. e se non sarà v i g i l ai agg i unge r ei due r o s si d ' u o va du re t r i t ,i e gua r n i re il d i d e n t ro de l le casset t ine di b u t i r ro f r e s c o. Insalatine di Tanno sott'olio, e sotto aceto. xAntremé ss Qu e s te Insa l a t i ne si p r epa r ono n e l- l o stesso m o d o, e c o l li me d e s i mi c o n d i m e n t ,i che q u e l le di Pe s ce j me t t e n d o le scag l ie di T o n no in l u o go di qu e l le di P e s c e, e si finiscono e si s e r v o no egua lmen te . Crostini grò dolci di "Pesci salati . xAntremè zzz Tag l i a te in mi nu ti dad i ni un p e z- z o di t a r an t e l lo ben d i s sa l a to , me t t e t e lo in__» una p i c c i o la c a z z a r o la c on un p o co d ' o l i o, f a t e lo so f f r i gge re un p o c h i no sópra i l f uo co , me t t e t e ci q u i n di un p o c h i no di s a l v ia t r i ta , e p o co d o p po ace to a su f f i c i enza j fate b o l l i re an-