LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

<i"}Q V Api ciò anco ra un poche t to ; agg i unge t e ci po s c ia d el mo s t a c c i u o lo pes to , un p o co di z u c c h e ro , un t an t i no di canne l la e di noce mosca te , e f a te b o l l i re an c o ra qua l che po co d o l c eme n te ; o s s e r- v a t e, che la salsa deve essere d e n s a, e non s u p e ri nè l ' a c e t o, nè i l z u c c h e r o. Q u a n do s a- rà f r edda s tendete la c ol c u c c h i a io sopra a de Ili C r o s t i ni t ag l i a ti a mo s t a c c i o li , e a b b r o s t o l i ti a l l ' a r ia d el f u o c o. Se v o l e t e, li potete c o p r i re c on un lat te a l quan to denso di p i g n o li j c i oè pes t a te ben fini un buon p i z z i co di p i g n o li > a spe r gendo il in p r i n c i p io , e s t empe r ando il in fine con un po co d 1 acqua . C on sa l amone d i s- salato , c on filetti d ' a r i n g he d i s s a l a t e, e con_» filetti d' a l i ci di ssalate , si pos sono appres t are i me d e s i mi C r o s t i ni . P o t e te s e r v i re anche q u e- s ta c omp o s i z i o ne den t ro a p i c c i o le Ca s s e t t i ne di pane f r i t te . C A P I T O L O Q U A R T O . D e l le v i v a n de da r i s e r v i ris su l 'a Mensa , del modo di conse r va re d i ve r se so r ta d ' E r be , d e l la f a r i na d e' P o mi di t e r ra , ed una s p i ega z i one gene- ra le d e' t e rm i ni F r a n c e s i. Delle Vivande da riservirsi sulla Mensa • E > Qu e s to , come ho de t to a l t re v o l te , uno d e' ma g g i o ri r equ i s i ti , che possa avere u n' o t t i mo c uo co . Si v e gga la P r e f a z i o ni nel Tom. I. pag. .21 . , imperocché n on si può n e g ve , che una