LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

2 0O VtAplcìO d o ro , a l i C e d r i o l e t t ,i a l la C a r pe , al V i no di Spagna & c. In quan to ai Ragù : un Ragia a l la F i nan s i e re , di G a m b e r i, di T a r t u f i, M e l e, di P r u g n o l ,i di C e d r i o l i, a l la V a l i e re , a l la F o l e t- te , Imper i a le , di qua l unque F r u t to di m a r e, di l at ti e f egati di P e s c i, di O s t r i c he e T a r t u- fi, di C h e n ef & c . , o v v e ro c o p r i ril con u n a _- b u o na Sen t emi nutl , s p o l v e r i z z a ril di mo l l i ca di pane grat tata , f a r g li p r e n d e re un bel co l o re al f o r n o, e s e r v i r li c on sot to un C u li di g r a s s o, o di ma g ro , o una buona Sal sa a l la S p a g n u o- la , o I tal iana c h i a r a. Variazione de Tesci fritti, Orduvre Sz Di tut ti i P e s ci f r i t it res tati d a l- la t a v o l a, le so le l i ngua t t oel si po s s ono d i v e r- s i f i care in va r ie man i e re , c i oè : fate c u o c e re un po co di r i so c on b r o do di m a g r o, o a c qua e s a l e, quando sarà quasi c o t to e denso , me- sco l a t eci un buon p e z zo di b u t i r ro f resco , e qu i ndi un p o co di Be s c i ame lal . V e d e t e la nel Tom. V. pag. %. , c ond i te c on sale , e pepe_* sch i acc i a to . Al l orché il r i so sarà v i c i no ad es- ser f r e d d o, r i emp i t e ci le i i npua t t oel f r i t te , a p r e n- do le da l la par te scura , e l e v a n d o g il la spina , av- v o l g e t e le po s c ia bene c on b u t i r ro squag l i a to m e- sco l a to c on un rosso d ' u o v o , e s p o l v e r i z z a t eel p er t u t to di mo l l i ca di pane gra t t a ta , pone t e le s o p ra la g r a t e l la da l la pa r te b i an ca , e nel m o- me n to di s e r v i re f a t eg li p r ende re da l la par te di sot to un b el c o l or d ' o r o s op ra un f u o co a l l e- g ro , e da l la par te di s o p ra c o l la pa la r o v e n- te senza t occa re , e se r v i te c on sugo di l i - mo n e . In