LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

3 94 £ -dpicio i n f a r i na re p r i ma di f a r li seccare . A l l o r c hé ve ne vedete s e r v i re , f a t e li stare ammo l lo n e l l ' a c q u a^ f resca vent i qua t t r* o r e. P er c o n s e r v a r il secchi i n t e r .i Q u a n do sono i mb i a n c h i it a l l' acqua bo l l en te c on tut te le f o- g l ie , e l e v a t og li il p e l o, f a t e li sco l are bene , e po s c ia seccare al sole , o ad un f o r no mo- de r a to ; a v v an ti di s e r v i r v e ne b i sogna f a r il r i n- v en i re n e l !' acqua t i e p i da p er v en t i qua t t' o re , o più k P er c on s e r v a r li a l la s a l i mo j a. App r e s t a te una sa l imo ja con due t e r zi d ' a c q u a, ed uno di ace- to , sale secondo la quant i tà de l la sa l imo ja , c i oè una l i b b ra di sale per t re f og l i e t te d ' acqua . Fa te sca l dara ques ta sa l imo ja s op ra i l f uoco , finché il sale s iasi s q u a g l i a t o; l asc i ate la a l l o ra r i p o s a r e, e co l a t e la c h i a r a. P r ende te d e' C a r c i o fi , s e c o n- do la quan t i t à, mo nd a t e li bene , e fate li c u o- ce re più de l la metà a l*i acqua bo l l en te ; i n di passateli a l la f resca , sco l ate li , a s c i u g a t e l ,i me t- t e t e li in un vaso di t e r ra v e r n i c i a to , v e r s a t e- ci sopra la sa l imo ja fino a l l ' o r lo del vaso , me t- t eci sopra due d i ta di o l io » o b u t i r ro s qua- g l i a to ; pone te il vaso in un l uogo , che non s ia nè t r oppo ca l do , nè t r oppo f r e ddo , e non V apr i te che quando ne avete di b i s ogno . Fa t eil di ssalare n e l l ' a c q ua f resca p r i ma di s e r v i r v e n e. Fagioletti verdi » P r e nd e te d e' Fag i o l e t ti v e r di la quantità che v o r r e t e, s c eg l i e t e li f r e s c h i, t e n e r i, non tanto g r o s s i, e filacciosi, monda t e li da c apo e da p i e d i, f a t e li cuoce re al l . 'acqua bo l l en te me z zo qua r to d ' o- r a, e passat e li sub i to a l la acqua f resca- Q u a n do s a- ran-