LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. IV. 2 07 po co g r a t o, benché b e l l i s s i mi in appa r enza , ed in o l t re cos t ano assai di più d e g li a l t ri . Tr ti? noli , A b b i a te de p i c c i oil P r u g n o li f r e s chi , e s i n c e r ,i que l la quant i tà che c r e d e t e, mo n d a t e- li , e ne t t a t e li bene senza l a v a r li ; q u i n di c on un ago i nf i l a t e li ad un filo uno la v o l t a, e f o r- matene tante c o r o n e; fate li seccare ad un f o r- no assai t empe r a to , o a! so le , ma il sole n on sarà suf f i centemenet ca l do al lorché è la s t ag i one d e ' P r u g n o l ,i onde sarà sempre me g l io al f o r- no ; e q u i n di appende t eil in un l uogo asc i ut to . P er po t e r vene s e r v i re fate li ammo l l a re c ome i Ta r t u fi . Funghi. A b b i a te d e g li O v o l i, o a l t ri F u n g h i, c he s iano s i c u r ,i que l la quantità che vo l e te c o n s e r- v a r e, n e t t a t e l i, l a v a t e l i, e f a t eg li fare un b o i. lo ne lP acqua bo l l en te , i ndi ve r sa t e li sopra un r ame buca to acc iò s co l i no bene ; al lorché s a r an- no ben s co l a ti , e f r eddi , pone t e li in un vaso di t e r ra , o p i c c i o lo bar i l e t to , con qua l che f o- g l ia di a l l o r o, fus ti di finocchio d om e s t i c o, g a- r o f a n i, mo s c a t a, e p e z z e t ti di canne l la in b a- s t o n e. A b b i a te una sa l imo ja fat ta c on acqua e s a l e, fatela r i pos a re due o r e, e q u i n di co l a t e- la nel v a s o, o b a r i l e t t o, che i F u n g hi b a gn i no b e n e. C h u d e te il b a r i l e t t o, e cons e r va t eol in l uogo asc iut to . D e' Fu n g hi pr epa r a ti presso a p o- co in ques ta gu i sa i G e n o v e si nè fanno g r an c omme r c io ne' Paesi es t eri . Se p oi d e l ti F u n g hi saranno in un vaso , c o p r i t e li con b u t i r ro ch i a- rirla