LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

r a p i c i ò M O D E R N O. P A R TE S E S T A. Contenente gli Arrosti , / Rifreddi , / Crostacei , le Conchiglie , le Erbe di magro , la Pasticcieria di magro , di- versi altri Piatti di magro , i Pesci sa- lati esfumati, le Vivande da riservirsi sulla mensa , il modo di conservare di- verse sorta di' Erbe, quello di estrarre la farina de'Pomi di terra , ed una spie- gazione generale dè Termini Francesi , C A P I T O L O P R I M O , D e g li A r r o s t i , e R i f r e d d i, di gras- so , e di ma g r o .. Regole per la Coltura degli arrostì. E m b ra cer tamente una cosa mo l to faci le , que l la di far cuoce re del le carni al lo sp i edo ; nuUad imeno so- no vi d e ' g r a di di co t t ura mo l to es- senz iali , onde serv i r le ai l oro p u n- to di p e r f e z i o n e, c iò che si conosce f ac i lmente A 2 col