LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

2 8 V pi do c o n s uma to un t e r z o, e m e z zo r ama j o lo di b r o- do ; c o p r i te c on fette di l a r d o, e un f og l io di car ta , i nco l l a te il c o p e r c h io de l la b r a c i e ra c on c a r- ta , a cqua , e f ar i na ; fate c uo c e re dolcemente»» c on cene re c a l da so t to e s op ra sei o set te o re , o ad un f o r no assai t emp e r a to j po s c ia l a s c i a t eol ra f f reddare ne l la sua B r e s a, e s e r v i t e lo c on so- p ra una buona A s p ic t r emo l an te r i l e v a ta di g u- s to . A ques ti due C o s c i o t ti de v e si a v v o l g e re p r o- p r i amen te i l ma n i co con ca r ta a r r i c c i a ta » Gatto di Lepre . u4ntremè Rifreddo ss T r i t a te tut ta la c a r n e, di due buone l epre , pu l i ta da l le p e l li , e n e r- v i , agg i unge t eci t re l i bb re di ma g ro di m o n- g a n a, o di majale , e tre l i b b re di l a r do f r e- s co , quando il tut to sarà ben t r i to , pone t e lo in una t e r r i na , c ond i te c on s a l e, pepe s c h i a c c i a t o, ba s i l i co in po l ve re , spez ie f ine , pe t r o s emool e sca l ogne se vo l e te , una punta d' a g l i o, il t u t- t o t r i to f i n o, una l i b b ra di p r o s c i u t to , t re l i b- b re di l a r d o, una l i b b ra di t a r t u f i, i l t u t to t a- g l i a to in d a d i, me z za l i b b ra di p i s t acchi m o n- da ti , e ben v e r d i, c i nque , o sei u o va f r e s c he c r ude , mesco l a te bene la c omp o s i z i o ne . P r e n- dete una c a z z a r o la p r o p o r z i o n aat a l la quant i tà de l la dose , c o p r i t e la nel f ondo c on fet te s o t t i li di v i t e l l a, o man zo , e s op ra la v i t e l la , ed a l l' i n t o r no fet te di l a r d o, pone t eci d e n t ro la c o m- prosizione , c o p r i te di s op ra c ome di so t to , e co l l a te il c o p e r c h io de l la c a z z a r o la c on c a r ta e pasta ; fate cuo c e re per lo spaz io di t re , o q u a t- t ro o re al f o r no , o p i ù, o meno , s e c ondo la g r o s s e z za d el Gat to: qu i ndi f ate lo r a f f r edda re ne l*