LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno • Cap. IV. 2pp t o , ( a l c u ni ci me t t ono metà acqua per r e n d e r- li meno a c ri ) , c o p r i t e lo bene , e l asc i ate li così un mese senza t o c c a r l,i in un l uogo f r e s c o, e che i C e d r i oil bagn i no sempre ne l le sa l imo ja : se ques ta mancasse b i sogna agg i unge re d e l 'l a l t ra . Qu a n do la stagione de' C e d r i oil è passata v i potete s e r v i re di q u e s t i, dopo che li a v e r e- te pe l a ti , e fat ti stare un po co n e l l' acqua f r e- sca . Qu e s ti vi po t ranno s e r v i re a t u t ti q u e g li u s i, che i C e d r i o l e t ti , 1 C e d r i o l e t ti si appres t ono in ques ta ma- n i e ra : fate bo l l i re un p o c o, d e l l ' a c e to a suf f i cen- za p er la quant i tà de* C e d r i o l e t t i, con sale , p e- pe l ungo , e rame t te di f i noc ch io dome s t i co ; quando sarà f r eddo agg i us tate i C e d r i o l e t ti , che s i ano f r e s chi in un vaso di t e r ra , ve r sa t eci den t ro P aceto , che res t i no ben c o p e r t i, ch i ude te i l v a- so , me t t e t e lo in un l uogo asc i ut to , e l asc i a t e li qua l che t empo p r i ma di s e r v i r v e ne . O v v e ro salate i C e d r i o l e t ti come i F a g i o- l e t ti c r u d ,i e posc ia ve r sa t eci sopra 1 ' acet o s ud- de t to , senza sale ; oppu re a l t ro aceto b i anco na- t u r a le , c o l li stessi c o n d i me n ti , o senza , Olive . Si c o n c i a no le O l i ve nel t empo in c ui s o- no a n c or v e r di , e qua l che v o l ta si salano le ma t u re , e si seccano al sole . G l i an t i chi c o n- c i a v a no le O l i ve c on mo l ta a t t e n z i o n e, e a v e- v o no i nv en t a ti d i v e r si me t odi p er d a r g il i l g u- s to g r a to , che la na tura s emb ra g li abb ia n e- ga to . 1 ma-