LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

j o o V Apicio I mo d e r ni ne hanno t r o v a to uno più s em- p l i ce , poi ché non i mp i e g o no per que s to ef fet to che P aceto e i l sale , o I' acqua e i l sale * Carote rosse . Fa te c uo c e re al f o r no s op ra una t avo la c o- p e r te de l le l o ro f og l ie qu e l la quant i tà di C a r o- te rosse che vo l e te , che siano p i c c i o le e non filacciose: que l le di V i t e r bo s ono le m i g l i o r i. Q u a n do sono co t te fate le ra f f reddare ; i ndi p e- l a t e le , me t t e t e le in un v a so di t e r ra , c o p r i t e- le di buon ace to b i anco , c on un p o co di sale», qu a l c he ga r o f ano , e fus ti di finocchio dome s t i co , o s s e r v ando che s empre s i ano c o p e r te d a l l ' a c e- to . L e v a t e le c on una c u c c h i a ia senza t o c c a re c o l la ma no . Capperi. Q u e s ti d o po che sono s tati s ce l ti p i c c i o l,i e mo n d a ti , si p o ng o no in un vaso di t e r ra , si c u o p r o no con buono ace to b i anco , o s a l i mo- j a , si t ura bene i l vaso , e si pone in l u o go asc i ut to . Si possono ac conc i a re i C a p p e ri anche in vasi di v e t ro . Sugo di Agresto . Si sceg l ie 1* uva a c e r ba avan ti i l sole l e o- ne , e si p r epa ra , l as c i ando la c o l la v i n a c c ia p er più g i o r ni c o p e r ta con una te la g r o s sa , finché la v i n a c c ia si s o l l e vi , la f e c c ia se ne v ada al f o n- do , e si c h u r i f i c hi l ' a g r e s t o. Fa t to in que s to mo do , e i mb o t t i g l i a to si c o n s e r va c h i a ro , ed i n c o r r o t to t u t to ' 1 anno . Mostarda di Senepa. P r ende te de l la Senepa in p o l v e re , me t t e- t e la in un vaso di t e r ra c on uno o due s p i c c hi d ' a-