LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

3oa V Apicio pe rocché c hi l ' a ma p ' Cr, e c hi meno p i ccan te ) ; me s co l a te b e n e, r i emp i t e ne d e ' b a r a t t o l ,i e non li c o p r i te finché non sarà d el t u t to f r edda . Se la Mo s t a r da la vo l e te più c o l o r i ta , me t t e t e ci un p o co di c o l o re amarante di uve t ta l acca , c ome po t e te f are lo stesso f acendo la di c o t o g ni asso- l u ti , o di tut te p e r e, o di pere e me le , o di m e l e. Il mo s io c o t to è p r e f e r i b i le al z u c c h e r o, qu a ndo è buono , l i m p i d o, e ben f a t t o. T u t te ques te Mo s t a r de di f rut ta sono e c c e l l en ti per mang i a r si c o l i' a l l e s s o. Farina de Tomi dì terra . M o l ti A u t o ri hanno s c r i t to sopra ques to f r u t- t o Am e r i c a no , e t ra le a l t re cose del mo do di es t rarne la f a r i n a, farne, pane & c . Io per non en t r a re ne' l o ro d i v e r si pa r e ri , d i r ò c iò che '1 es- p e r i e n za mi ha i nsegna to r i g u a r do lo es t rarne la f a r i na p er uso so l t an to de l la cuc i na . P r e n d e te d i e ci l i bb re di pomi di t e r ra , mon_ da t e li da l la l o ro p e l l i c o l a, t ag l i a t e 'i in fette sot- t i li , e sopra una stoja , o p o n i e ri , f a t e li seccare al s o l e, c o p e r ti c on f o g li g r andi di c a r t a, o p a n- no l i ni fini, acc i ò non s c u r i s c a no , m o v e n d o li di t empo in t empo . Q u a n do saranno ben s e c c h i, pes t a t e li nel mo r t a jo , passatene la f a r i na ad un se. t acc io fino , e s e r v i t e v t ne in l u o go di que l la di g r a n o. Se sarà d ' I n v e r no in l u o go di f a r li seccare al so le , f a t e li seccare ad un f o rno t empe r a to , c o l lo s tesso me t odo , ma sopra last re di r ame stagnate . P o t e te anche fare de t ta f a r i na in a l t ra ma- n i e ra , c i o è, d o po separa ti i p o mi di t e r ra d a l la sot-