LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

j o 4 Apici 0 quan to b a s t i, uno stécco di c a n n e l l a, ed una s c o r z c t ta di l i m o n e; quando sarà c o t t o, e c o n- surekta l ' a c q u a, p a s s a t eol al s e t a c c i o; i n d i m e- sco l ateci per ogni sei l i bb re di f r u t to , sei l i b- bre di z u c c he ro co t to al ia P i u m e; fate b o l l i r e, finché la Mu rme i l a da r e gga al la cuc ch i a ia , me- sco l ando spesso acciò non b r u ci ; r iempi tene.» q u i n di de*, ba r a t t o li , e quando sarà f redda s p o l- v e r i z z a t e la sopra con z uc che ro l ino . Se a q u a l- chuna g li vo l e te dare un bei c o l o r e, me t t e t e ci un poco di amarante di uve t ta l a c c a. P er le iM^rme l l ade di s c o r ze di c e d r a t o, di l i m o n e, e di p rt i 'gal ìo , tag l ia te ;e in qu a r ti , pone t e le a l l' acqua fresca , e met teteel pos c ia a b o l l i re c on a l t ra a<qua , finché d i v e r t i r ò mo l le ; passatele p o s c ia a l l' acqua f resca , che gle 'a c amb i e r e te spesso per lo spaz io di due g i o r ni ; i n di s c o l a t e l e, s t r i nge t e le in un panno l i no . pestatele nel mo r- t a io , e passatele al s e t a c c i o; me s c o l a t e ci q u i n- di tanto z u c c h e ro cot to a l la P l ume , per qu a n to è i! peso del f r u t t o, e finite c ome s op ra me t- te r.d ci il sugo di u n o, o due l i m o n i. 6p egazi otte generale de' Termini Francesi, Sugo , s igni f i ca B ' o do c o l o r i t o. Culi . s igni f i ca , B r o do l egato . Consumè , v u ol d i re B r o do c on s uma to . Res toran , e qu i v o le a B r o do r i s t o r a n t e. Suage , è ques to un B r o do per Zuppe . Bresa , s i gn i f i ca c o nd ime n to p er cuo c e re C a r ni , P e s c i, b r be & c. Aspic, s i gn i f i ca B r o do c h i a r i f i c a t o, o da g e l a- re o n a t u r a l e, e r i l e v a to di g u s t o. Tablette , sono mac t onc i ni di B r o do p er v i a g- g io . Glas-