LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. IV. 370 Ambìgù , s igni f i ca una C e na s e r v i ta tut ta in una p o r t a t a. Trussare , s i gn i f i ca i ncos c i a re , o agg i us t are p r o- p i amente qua l che P o l lo , o a l t ro V o l a t i la c o l le z ampe nel c o r p o, o s op ra il pet to , o in al tra gui sa . Flambare , s i gn i f i ca fare r i nven i re un po co q u a- l unque V o l a t i le , a l l ' a r ia di un f o r ne l lo a r- d e n t e, onde po t e r lo poi s p i l l uc ca re da tut* te le pu c he . Spilluccare , s igni f i ca , dopo che il Vo l a t i le sarà flambato, l e v a r gil co l la punta del c o l t e l lo t u t- te le p u c h e, onde r ende r lo n e t t o. Imbianchire, a l l ' a c q ua b o l l e n t e, s igni f i ca p r o- lessare , o al lessare qua l unque cosa . T'anate , v uol d i r e, s po l v e r i z z aet di mo l l i ca di pane gra t t a ta . Senteminult, S a l s a, o B r o d o, cosi n o m i n a t o. Epluche , sono f r ond i ne mi nu te di p e t r o s emool » che si me t t ono ne l le Salse . Asce , s igni f i ca t r i to . Ticcantc , v u ol d i re brusco . Farsire , s i gn i f i ca r i emp i re . Vol-o-vant, v u ol d i re P a s t i c c i o, T o r t a, o P a- s t i c c i e t to cot to v u o to , e poi r i p i eno • Malbrè , è ques ta una V i v a n da r i f r e d d a, d e c o r a ta in c a z z a r oal , o s tampa di rame . . Galantina, a l t ra V i v a n da r i f r e d d a, deco r a ta sul p i a t to . D i v e r si a l t ri T e r m i ni F r a n c e si si t r o v a r a nno sp i ega ti nel Tom. I. pag. LV. Fine del Tomo Sesto ed fjltim. V 3 i ^-