LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno • Cap, I. 2a n e l la sua c a z z a r o la , posc ia r i v o l t a t e ol c on d e l i" gen za sopra un c op e r c h io acc iò non si r ompa » r a s ch i a t e lo a l l' i n t o r no , e r i f i l a t e lo per t u t to s o t t i lmen te acc iò si v e gga il ma l o re del G a t to , s e r v i t e lo sopra una sa l v i et ta n a t u r a l me n t e, c on sot to a l l o ro r eg io , e fette di l imone t o r n i to , o v v e ro c o p e r to di un' A s p ic t r emo l a n t e. Cattò di Lepre in Malbrè , lAntremè Rifreddo zzz Qu a n do averete fat to un G a t to c ome il precedenet , e r i f i l a to sopra ed a l l ' i n t o r n o. Pr ende te una c a z z a r o la un d i- ta più l a rga di c i r c on f e r en za del G a t to , pone t e- ci nel f ondo un d i to e me z zo di una buona A s- p ic , f ate la ge l are sopra la neve , qu i ndi f a t e ci s op ra qua l che l a v o ro a d i segno , c ome i l P r o- s c i u t to in Malbrè pag. 22. posateci posc ia s o- p ra il G a t to , ve r sa t eci t u t to a l i' i n t o r no d e l 'l A s p ic a l quanto r a p p r e s a, che venga a c o p r i re l o stesso G a t to , e fate ge l a re con neve s o t t o, e s o p r a. N el mome n to di s e r v i re i mme r g e te un* i stante i l di f u o ri d e l la c a z z a r o la n e l l ' a c q ua b o l- l ente , e r i vo l t a te sub i to il G a t to nel p i at to che do v e te s e r v i re cop sot to una s a l v i e t t a. lepre all' ^ispic • vintremè Rifreddo ~ Scor t i caet una buona L e p re » di ssossateal del tut to , e l arda t e la o v unque di l a r- d e l li di Jardo c o nd i ti c on s a l e, spez ie fine, e rbe o d o r i f e re in p o l v e r e, e sugo di l i m o n e, i n v o l t a- t e la po s c ia a gu i sa di una gros sa mo r t ade lal , l ega t e la t u t to a l l ' i n t o r no c on fittuccia l arga di filo, me t t e t eal in una b r a c c i e ra g i us ta a l la sua g r a n d e z za c on sot to fet te di l a r do , un ga r r e t to di f nongana , qua l che di ssossatuar di p o l l o, se