LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

I N D I C E C A P I T O LO P R I M O. DEGLI ARROSTI, E RIFREDDI DI GRASSO , E DI M*dGRO. R E g o le p e r la c o t t u ra d e g li A r r o s t i. Tag- ì . A v v e r t i m e nit sopra l a P o l l e r ia . 3 D e l la P o l l a n c a. ivi D e l ta Cappone sas d i B o l o g na . 4 D el G a l l i n a c c i ,o G a i l i n a c c i e t t,o T o c c h i no , e C a p p o n e» ivi D el P o l l a s t r o. ivi D el P i c c i o ne » 5 D e l la V i t e l la Mongana» 6 D el Ca p r e t t o» ivi D e l l' O c a , A n i t r a, G a r g a n e lal , e d a l t ri U c c e l il a c q u a t i c.i ivi D el P a l omb a c coi , e T o r r o r e lal . 7 D e g li U c c e lil s e r v i ti c on c r o s t i n .i ivi D è P i v i e ri , B e c c a c e l e, P i z z a r d e, e P i z- z a r d o ni . 8 D el P a v o ne , P a v o n c e l l ,a F a g i a n o, P e r- n i c e, S t a r n a, G a l l i na d i Fa r a o ne , e P r a t a r o ai , P c r n i c i o tot , e S t a r no t t o» ivi D è T o r d i » 9 D e l le Quàg l ie , e Q u a g l i a r d.i ivi D el L e p r e, c L e p r a t ta . ivi Del