LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

I N D I C E . 325 Insa l at i ne di T o n no so t t' o l io , e s o t to aceto . Tag. 269 C r o s t i ni A g r o - d o l ci di Pe s ci s a l a t i. ivi C A P I T O LO Q U A R T O. D e l le V i v a n de da r i s e r v i r si sul la M e n s a, d el mo do di cons e r va re d i ve r se sor ta d ' E r- b e , de l la far ina d e ' P o mi di t e r r a, ed una Sp i egaz i one genera le d e' T e r m i ni F r a n c e s i. D e l le V i v a n de da r i s e r v i r si su l la Men sa . 2 70 C o s c ie di P o l l e r ia d i v e r sa a'Ia R o b e r t a. 271 Co s c ie di P o l l e r ia d i v e r sa al la T a r t a r a. 272 S a l mi di v a r io Se l v aggi urne . ivi Emens è di v a r io Se l v a gg i ume . 273 A s ci di d i ve r se sor ta di C a r n i. 2 74 Ma r i na te di var ie sor ta di C a r n i. 2 75 Insalat ine d i ver se si di C a r n i, che di P e s ci . 27C» Be s c i ame l el di var ie specie al F o r no , ivi B i anche t te di va r ie C a r ni , e P e s ci . 2 78 Sen t emi nutl di var ie spec ie , di P o l l e r i a, e P e s ci . 92 7 Emensè di pe t ti di d i v e r sa P o l l e r ia , e di d i ve r se C a r ni . 208 Ta r t a re d i ve r se di P o l l e r i a, ed a l t re C a r n i. 2 81 Ma lbrè di o g ni sor ta di C a r ni . 2 82 C r o c c h e t it d i v e r si . ivi Be s c i ame l el d i v e r se per r i p i e n o. 283 A t e l l e t te d i v e r s e. 248 F r i t t u re d i v e r se al S o l e. ivi R i p i e ni d i v e r si p er Ca p p e l l e t ti , T o r t el l i , Ra-