LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. f. 3 r e s op ra la farsa agg i us t a t eci i filetti di p r o s c i u t- t o , di l a r d o, di F o r c h e t to , di t a r t u f i, t r ame z- zate il t u t to con m a n d o r le d o l ci , e p i s t acchi ; con t i nua te cos ì finché tut ta la pe l le del P o r c h e t- te sarà p i ena , s tendeteci a l l o ra il res to delI«L_» farsa , ed uni te bene c ol co l t e l lo bagnato n e l l t u o v o sbat tuto ; av vo l ge te la ptrlle a gu i sa di una' gros sa mo r t a d e lal , c o p r i t e la di fet te di l a r d o, e i n v o l t a t eal in una s a l v i e t t a, o s t am i n a, l e g a- t e la c on fittuccia di filo a d i ver se r i pr ese , me t- t e t e la in una b r a c i e ra c on b r o do , due f og l i e t ta di v i no b i anco con s uma to un t e r zo , un ma z z e t- to d ' e r be d i v e r s e, e o d o r i f e r e, una c i p o l la c on t re g a r o f a n i, una c a r o t a, una pane , due spie* c hi d ' a g l i o, qua t t ro s c a l o g n e, sale , . pepe s a- no , mac is i fate cuoce re do l cemen te c on f uo co sot to e s o p r a. Qu a n do sarà c o t t o, levate da l la B r e sa , fate raf f reddare , s c i o g l i e t e, e serv i te so- p ra una s a l v i e t ta ai n a t u r a l e; oppu re de c o r a to c ome il P r o s c i u t to in Ga l an t i na pag. t i , o v v e- r o c on u n' A s p ic t r emo l an te . Forchetto da Latte al Moene-blanc. ^tntremè Rifreddo zzz A l l o r ché avere te s bo l l en- t a to e p u l i to un F o r c h e t to da lat te ben b i anco » d i s sos sa t col d el t u t to , a l la r i s e r va d e l li p i e d i » e d e l la t e s t a, ed abb i a te a t t enz i one a n on r o m- pe re la p e l l e. Fa te una farsa c on ma g ro d i ' mo n- g a n a, un p o co di l a r d o, e m i d o l lo di ma n z o » qu a ndo sarà ben pes ta , agg i unge t e ci una pana- ta fat ta c on fiore di l a t t e, d i s s ec ca ta s op ra il f u o- c o , e s t ret ta c on t re rossi d ' u o v a, q u i n di p e- t r o s emo lo e s c a l ogne se vo l e te , p r u g n o li , una pun ta d' ag l io , i l tut to t r i to , sale ,* spez ie n> Tom. VI. G ne »