LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. U %% sta c o n c ia per qu i nd i ci g i o r ni • d o po l e v a t e l e, e inf i l ate le p er la punta c on un a g o, e un po co di «pago , appende t eel in un s i to , che vi d om i ni a r ia , e f ume . Qu a n do saranno secche pone t e le in l uogo f r e s c o, e a s c i u t t o, per s e r v i r v e ne ne l le o c c o r r e n ze . Que s te L i n g ue si fanno c uo c e re s en- fca t ener le ammo l lo ne lP acqua . Ve d e te I* a r t i c o- l o de l le L i n g ue di ma n zo Tom. I. pag. 104. fino a. 112. Lingue di Manzo Fune » ^Antremè Rifreddo — D o po che ave r e te t a g l i a- ta la r e g a l i a, e sgorga te le L i n g ue come s o p r a, pone t e le in una ma rm i t ta sopra il f uo co c on a c- qua , mo v e nd o le spesso , fino a t a n t o, che g li si leverà la p e l l e, passatele a l l o ra a l l' acqua f r e- sce , e asc iugateel b e n e, pos c ia st rof inateel c ol n i t ro ne l lo stesso m o d o, e me t t e t e le in una c o n- c ia c ome la p r e c e d e n t e. In capo a q u i n d i ci g i o r- ni l eva t e le , pr ende te de' bud e l li di man zo b en p u l i ti , e t enuti in i nfus i one un i t amente al le L i n- gue , a s c i u g a t e l ,i pon e t e li s op ra un p i a t to , c o n- d i t e li con un po co di finocchio t r i to , o a l l o ro , o ba s i l i co , o ag l io , in gui sa , che ponendo ci le L i n- gue , e r i v o l g e n do i l b u d e l l o, il finocchio, o a l- t ro , res ti al di den t ro , inf i latele ne' bud e l li c o- me se fossero sa l ami ; legate il bude l lo dal la—• pa r te de l la r e g a g l i a, e s f uma t e l e, e finitele c o- me le a l t re i Lingue di Manzo allo Scarlatto . ^intremè Rifreddo = P u l i te bene d o d i ci L i n- gue di m a n z o, t a g l i a t e g li la r egag l ia d e l la g o- l a, f a t e le s go r ga re qua l che o ra a l l ' a c q ua f r e- s c a, e asc i uga t eel bene , s t ro f i na t eel q u i n di c on C 3 tien