LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

V rìpido due onc ie di n i t ro per cadauna , me t t e t e le po°" sc ia in una t e r r i na con t re l i bbre di sale c o- mune , ed una di z u c c h e ro de t to L i s b o na me s c o- late i ns i eme ; fatele stare cost quìndi c i g i o r ni con' un peso s o p r a, poi t i ra t e le f u o ra , e s f uma t e le c ome le a l t re . Lingue di Majale Furrè. ^intremè Rifreddo 23* Ta g l i a te la r egag l ia da capo a que l la quant i tà di L i n g ue , che v o r r e te s fatele s go r ga re u n' o ra n e l l' a c qua fresca , e s b o l- l ent a t e le posc ia per l e v a r g li la p r ima pe l le ; i n- di a s c i u g a t e l e, pone t e le in una t e r r i n a, una c o- i rò 1' a l t ra , sa l ando le suo lo per suo lo con sale , n i t r o, Z u c c h e r o, e a r o m a t i. P er o g ni d i e ci l i b- b re di L i n g ue v i v o g l i o no due l i b b re di sale c o- mune , qua t t r' onc ie di n i t ro , e qua t t ro onc ie di z u c c h e ro de t to L i s b o n a, o l t re di c iò c o r i a n- d o li , g i n e p r o, z e n z e r o, b a s i l i c o, a l l o ro , g a- r o f a n i, pepe l u n g o, pepe sano j mac is s il tut to in d i s c r e ta quant i tà ; me t t e t e ci s op ra un peso g i us to p er t ener le co l l a te e me t t e t e le in l u o- go f resco per o t to , o d i e ci g i o r ni ; i ndi l eva t e le d a l la c onc ia , inf i latele nè bude l li di majale ben p u l i t i, stati in i nfus i one un i t amen te al le L i n g u e, e con qua l che odo re di finocchio c ome que l le di man zo , legate le due estremi tà , fatele s f uma re fino a tanto epe saranno secche . Q u a n do v o r. r e te adoperar le me t t e t e le a c uo c e re metà acqua » o b r o po , e metà v i no b i anco , un ma z z e t to d ' e r- be d i v e r s e, e o d o r i f e r e, fette di c a r o t a, di p a- ne , di c i p o l la , di r ad i che di pe t r o s emool ; é a l - lorché sono cot te fate le ra f f reddare f uo ri la l o ro c o t t u r a. P er s e r v i r le l e v a t e g li la p e l l e, pone t e-