LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno: Cap. t. 3 7 le ne l l o rd p i at to c o n sot to un a sa l v i e t ta , e gua r- n i t e le co n un a A s p ic t r emo l an te j o c o n p e t r o- l e m o ld v e r de ; Que s te L i n g ue s i s e r v ono anche ca l de i n d i ve r se man i ere ; cioè , i n C e r t r o sa , i n - tere , o d i v i se ne l me z zo ; a l la De l f i na d i r i z z a te r i t t e, sopra i l p i a t t o, e decora te alla f o gg ia de ' D e l f i n i; d i v i se ne l me z zo e t r ame z z a te co n al e di T o c c h i ni i ò Po l l anche p i c c a t e, e g l a s s a t e; e finalménte iit tut te que l le ni ani ere , ch e le Lingue- di a g n e l l o; Vede t e le ne l Toni. lì. da l la pàg.ji» fino a Só, , ma queste però no n d e b b o no essere i ardate p e r t r a v e r so i n a l cuna m a n i e r a* "Pavone in addobbo t ^intremè Rifreddo z s Ab b i a te ur i Pa v one g i o- v a n e, grasso» e g r o s s o, s v e n t r a t e l o, e {russa- t e lo c o l le zampe ne l Corpo, flambatelo, e s p i l- l uc c a t e l ó, l a rda t e lo p e r t r ave r so d i l a r d e lil d i l a r do , e p r o s c i u t to , cond i ti co n sale , e spez ie fine i e r i f i l ait a l paro de l la carne < M e t t e- te ne l f ondo d i iìni CaZzarola ova ta qua l che fet- ta d i v i t e l la ^ d i l a r d o ne p r o s c i u t to t posa t eci s o - p ra i l Pavóne c o l pe t to a l d i sot to , u n ma z z e t to d ' e r be d i ve r se j e o d o r i f e r e, du e sca l ogne , un a c i p o l la co n tr e g a r o f a n i, po co s a l e, cop r i te be - ne c o n fet te d i l a r do , e u n f o g l io d i c a r t a, f a - te sudare un qua r to d ' o r a c o n f uo co sot to , e s op ra ; q u i n di bagnate co n n n b i c c h i e re d i v i no di Sc i ampagna $ o a l t ro v i no b i anco Consumato un t e r zo , e a l t ret tanto b r o do buono \ fate c u o- cere d o l c eme n t e, e posc ia quasi raf f reddare ne l la p r o p r ia B r e sa ; i ndi sco l ate i l f ondo de l la co t tura , me t t e t eci u n p o co d i A s p ic , e d i Sago per: d a r g li i l co l o r e, passate a l se t acc io 4 d i grassa te t e c h i a r*i C 4 fica»