LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 30 gi tetelo , pul ite!» d a g r a s s o , e ser v i t e lo s op ra una s a ' f i V t a , coper to ooi la su a A s p i c t r emo l an- t e . L o potete serv i re ?ncora cope r to co n u à panno l ino decora to come que l lo de l P r o s c i u t to page ti. e guarni to a l l ' i n t o r no c o l l' A s p i c , o a l l oro r e g i o , e fette d i l imone t o r n i to o i n una Cas sa d i but i r ro , o co n sopra un a Cloche . Tavone in Malbrè . ^tntremè Rifreddo z~z Fate cuocere u n be l P a - v on e come que l lo i n A d d o b bo , o i n Ga l an t i na . Ab b i a te un a buona A s p i c , agg i unge t eci i l f ondo de l la cot tura come sopra , chiar i f icatela co n l i medes imi cond imen ti , ch e quel la de l Tom. I. pag. 19. formate i l Ma l brè i n un a caz zaro la , n e l- la stessa guisa ch e i l Pr o s c i u t to i n Ma l b rè pag. 22. e servi te nel lo stesso modo . Fagiano all'^spic in diverse maniere. *Antremè Rifreddo — 2 Que s to s i appresta essat- tamente come i l Pa v one , c ioè i n addobbo , i n Ga l ant iua , i n Ma l brè , a l l ' A s p i c t remolante , i n Cassa d i bu t i r ro , a l Na t ur a le & c . Galline di Faraone , e Tratarole aW càspie, in diverse maniere . •Antremè Rifreddo zzz A n c h e queste s i appres- tano i n tutte quel le mani ere ch e i l Pa v one , e te un a fosse p o c o , s e n e met tano du e , e s i ser- von o essattamente nel la stessa gui sa . Vernici, e Starne aW >Aspi e , in diverse maniere, ^4ntremè Rifreddo ZZ. S p e n n a t e, s v e n t r a t e , , trussate , flambate , lardate , e fate cuocere tr e Pern i ci , o tr e Starne g i o v a n i , grasse , e d i buon o d o r e , come i l Pa v one i n A d d o b b o , o dissosa- i a t o , come que l lo i n Ga l an t i na pag. 38 , , a g -