LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

40 i* -ApiCIS g i unge te il f o ndo d e l la c o t t u ra a l l ' A s p i c, c h i a- r i f i ca t eal con li me d e s i mi i n g r e d i e n t ,i che q u e l- la nel Tom. I- pag. i p . , e appres tate le P e r n i ci » o Starne , in tut te que l le man i e re , che i l P a v o ne . L e Be c c a c e le le po t e te p r epa r a re e g u a l me n t e. Lingue di Manzo in Malbrè iAntrèmè ' Rifreddo zzz A b b i a te de l le L i n g ue di ma n zo o sfumate y o f u r r è, o a l lo scar l a t to , f a- tene cuo c e re c ome la Cu l a t ta di man zo pag. 3 3. t re , o' q u a t t r o, secondo la g r a n d e z za d e l la c a z- i a r o l a, che v o l e te fare i l M a l b r è. Qu a n do le L i n g ue saranno f r edde l eva t eg li la p e l l e, la r e g a- g l i à, é t ag l i a t e le in fet te per t r a v e r so non mo l to g r o s s e. A b b i a te una buona A s p i c, c ome è d e- s c r i t to nel Tom. ì. pag. i p . , pone t ene due d i ta scarse nel f ondo de l la c a z z a r o l a, fate ge l a re c on ne ve s o t t oe sopra * posc ia fateci sopra qua l che d i s e g n o, c ome il P r o s c i u t to in Ma l brè pag. 22. agg i us t a t eci q u i n di un suo lo di fet te di L i n g ue e un suo lo d' A s p ic a l quanto r a p p r e s a, che Jé f e t te rest ino' c ope r te , fate ge l are di n u o v o, r e- p l i c a te un' a l t ro s uo lo di L i n g u e, ed un a l t ro d' A s p i c ,' e fate r i g e l a r e* cont i nua te così suo lo per s u o l o, finché la c a z z a r o la sarà' piena f tenete con neve sot to , e sopra , fino al mome n to di s e r v i re<, imme r ge te a l l o ra per u h' i s tante il f ondo de l la c a z z a r o la n e l l ' a c q ua b o l l e n l é, é r i v o l t a te sub i to n el p i a t to sopra una s a l v i e t ta , e s e r v i te . Malbrè in diverse maniere 4 .4 ntrcmè Rifreddo' P o t e te prépàpare un _j Ma l br è di tut to c i ò, che v o l e t e, c ome i l p re ceden te ; c i oè in l uogo de l le fet te di L i n g ue di ma n zo , ci po t e te me t t e re fet te di Ga l a n t i na di Gal-