LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

42 V bifido p ra il p i at to non si abb ia da r omp e re . V e g g a ?! nel Tom. I. pag. i p. , c ome si p r epe ra , e si ch i a r i f i ca de t ta A s p i c. Galantina di Majale * tAntremh Rifreddo =3 Ab b i a te que l la quant i tà di p i e d i, e o r e c ch ie di ma j a l e, s econdo la G a- l ant i na che v o l e te f a r e, flambatele sopra un f o r- ne l lo ardente , net tatele bene , l ava t e le , e a s c i u- gate le ; me t t e t e le posc ia in una t e r r i na s t r o f i na- te c on un po co di n i t ro t per v en t i qua t t r' o re ; p o s c ia l avate le , pone t e le in una ma rmi t ta c on acqua che res t i no coper te , una f og l i e t ta di v i - no b i anco consuma to per metà , due c i p o l le c on s ci g a r o f a n i, due carote « una pane , un g r o s so ma z z e t to d' erbe d i ve r se , e o d o r i f e re , po co sa- le ; fate bo l l i re do l c emen te c i r ca c i nque o sei o r e , e s ch i umael b e n e. Qu a n do saranno co t te , t i ra t e le sub i to f u o ri d e l la l o ro c o t t u ra : le o r e c* c h ie t ag l i a t eel in qua t t ro pa r ti per l ungo , e l i p i e di di ssossateil del t u t t o, ponete o g ni cosa in una t e r r i n a, agg i unge t e ci p i s t acchi ben v e r di , e mando r le d o l ci ambedue p e l a t i, de * t a r t u fi c o t- ti , e t ag l i a ti in d a d i n i, il t u t to a p r o p o r z i o ne 3 cond i te non pepe s c h i a c c i a t o, spez ie fine , un p o c h i no di r o s o l io di a n a c i, o ace to di d r a g o n- c e l l o, e s a l e, se sarà di b i s o g n o; mes co l a te i l t u t to i ns i eme , e che s ia di gus to r i l e v a to , v e r- sate in una s a l v i e t ta pu l i ta , d a t e g li la f o rma di una gros sa m o r t a d e l l a, s t r i n g e n d o, e t o r c e n do da capo e da p i e d i, legate c o l lo spago le dus_» estremi tà , ed anche nel me z zo , sospendeet in a r ia , e fate raf f reddare . Q u a n do sarà f r e d d a. s c i og l i e te la s a l v i e t t a, pone te la Ga l a n t i na s o p ra