LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

M Z' ripido ,t rose mo lo , . c i po l l e t ta , sca l ogna , j ! t u t to t r i to f c l ega to c on o t to rossi d* uova , e qua t t ro b i a n- c hi , me s co l a te bene questa farsa c on t u t ti i d a- ,dini di s op ra accennati , o s s e r v a n d o, che i l t u t to s ia ben c o n d i to , e g i us to di sale j p r ende te una c a z z a r o la p r o p o r z i o n a ta a l la dose , c o p r i t e la tut ta al di den t ro di fette di l ardo , vergateci la c o m p o- s i z i one , c op r i te di sopra c ome di sot to , fate c u o. c e re al f o r no c i r ca due o re più o me no , s e c ondo la g r o s s e z za d el F o r ma g g io , e ra f f reddare po s c ia n e l la p r o p r ia c a z z a r o la , Qu a n do sarà f r e d do le- yete!,o ? p u l i t e lo dal g r a s s o, e r i f i l a t e lo per t u t- £0 c ol c o l t e l lo , acc i ò naostri i l bel Ma ' b r è . F a- te ge l a re s op ra la neve un d i to di buona A s p ic j n una c a z z a r o la un d i to più gr ande de l la c i r- c o n f e r e n za d el F o r ma g g io , pasateci s op ra d e t to F o r ma g g io , met tete a l t ra A s p ic a l l' i n t o r no , e s o p r a, che res ti c ope r to , fate ben ge l are c on ne- ve sot to e <oora , e ne! mome n to di s e r v i re i mme r g e te u n' i stante i l f ondo d e l la c a z z a r o la n c lP acqua bo l l en te , r i v o l t a te sub i to nel suo p i a t to c on Sotto una sa l v i e t ta , e se r v i te . Gatto alla Viamontese . 'ytntremè Rifreddo — I Fr anc e si appe l l ano que- sto R i f r e d do Pain de Cochon : p er f a r lo p r e n d e- te una co t ena di majale b e l la g r a n d e, e p u l i t a, i n v o l t a t e la , e fate la c u o c e re c on le medesime. .» c a r n i, c ome la Httre di C i g n a le pag. 13. in una B r e sa del g i o r no antecedente , o come l ' a l t ra . Q u a n do jl t u t to sarà co t to , s tendete la c o t e n a, c o p r i t e ci t u t to i l di d e n t ro di una c a z z a r o l a, c me t t e t e ci tut te le ca r ni tagl i ate in p e z z e t t i, o d a- d i n i, agg i ungendo ci qua l che p i s t ac ch io v e r d e, e p e-